Cá chìa vôi |  RecipeTin Eats
Cá chìa vôi |  RecipeTin Eats

Cá chìa vôi | RecipeTin Eats

Những khối cá trắng áp chảo được phủ trong nước sốt chanh cay, xirô trong món ăn này dựa trên món ăn món ăn được yêu thích trên đường phố Thái Lan. Nó có vị hơi giống với phiên bản cá của món Tôm Tỏi Chilli yêu thích của mọi người. Rất nhanh để làm, nó chứa đầy hương vị lớn! Công thức này là một phiên bản làm lại của một cuốn sách dạy nấu ăn bị từ chối. Đọc câu chuyện phía sau bên dưới! Từ sàn phòng cắt sách nấu ăn… Công thức này phát triển từ một bản nháp công thức nấu cá khét tiếng không được đưa vào sách dạy nấu ăn của tôi. Tôi nói “khét tiếng” bởi vì sau khi anh trai tôi được yêu cầu thử công thức nháp, anh ấy đã trả lời thẳng thừng rằng, “Không có gì về công thức này mà tôi thích.” VƯƠNG QUỐC !! 😂😂😂 Sự tàn nhẫn của nhận xét này mà chỉ gia đình mới có thể dành cho nhau đã khiến cả nhóm phải khâu lại – đặc biệt là sau khi tôi mất thần kinh và quyết định rút nó ra khỏi cuốn sách ngay cả khi tôi đã “sửa” nó cho anh ấy. Và công bằng mà nói, anh ấy đã theo dõi “phản hồi mang tính xây dựng” của mình với những đề xuất về những gì anh ấy nghĩ cần phải làm để cải thiện nó. Và vì vậy đây là ngày hôm nay, trở về từ cõi chết: Ban đầu là một cuốn sách dạy nấu ăn bị từ chối nhưng được làm lại, đánh bóng và cuối cùng đã được mọi người chấp thuận. Tôi đang chia sẻ nó với bạn bây giờ để cũng thưởng thức! Món cá Chilli Lime này có vị như thế nào Công thức này dựa trên một món cá Thái chua cay ngọt ngọt mà bạn thấy được phục vụ bởi những người bán hàng rong trên khắp Thái Lan. Có tên gọi là pla rùa sahm rot, cái tên này có nghĩa là “nước sốt ba hương vị” – có vị ngọt, mặn và chua. Tôi đã thử món cổ điển ngon tuyệt này trong chuyến đi cuối cùng của tôi đến Bangkok (hình bên dưới) tại một khu ẩm thực vào giờ ăn trưa đông đúc những người dân địa phương đang đói. Theo truyền thống, cá được chiên giòn trước khi được tẩm một loại nước sốt màu đỏ đặc sánh không thể cưỡng lại được làm từ đường thốt nốt, nước mắm, me, ớt và húng quế. Công thức của tôi về cơ bản là một phiên bản nấu ăn tại nhà được sắp xếp hợp lý thay thế các nguyên liệu tôi thường có trong tủ đựng thức ăn như sriracha, đường nâu, vôi. Ngoài ra, tôi bỏ qua chiên ngập dầu và chỉ áp chảo – lành mạnh, dễ dàng và nhanh chóng hơn! Khu ẩm thực ở Silom, Bangkok. Cá – Sử dụng bất kỳ miếng philê cá trắng mỏng nào có độ dày lý tưởng là đồng đều để mỗi miếng được nấu chín trong cùng một thời gian. – Công thức này mỏng hơn sẽ tốt hơn để chúng ta có được diện tích bề mặt tối đa để nước sốt ngon bám vào, với tiền thưởng rằng nó nấu ăn nhanh chóng. Nhắm philê dày khoảng 1cm / 0,4 inch.
– Miếng dày hơn: Nếu cá của bạn có kích thước từ 2,5 cm / 2 inch trở lên, chỉ cần chia đôi chúng theo chiều ngang để tạo thành những miếng mỏng hơn. Xem hộp bên dưới để biết các loại cá được gợi ý. Đối với hầu hết các loại cá lớn, hình dạng của phi lê sẽ khác nhau tùy thuộc vào phần con cá được cắt ra. Dù bạn chọn loại cá nào, hãy tìm những miếng mỏng hơn (thường là phần đuôi). Đừng bào hoặc băm chúng bằng máy ép tỏi. Nó trở nên ướt và nhão, và sẽ cháy vì nó quá mịn! Vôi – Bởi vì chúng tôi đang làm món cá LIME ớt ở đây. 😂 Phản ánh sự ảnh hưởng của người Thái trong món ăn này, những đường zingy-ness sắc nét kết hợp tuyệt vời với độ cay và mang lại độ tươi sáng cho nước sốt. Sriracha – Loại tương ớt phổ biến ở châu Á này đóng một vài vai trò trong công thức này. Nó làm tăng thêm vị cay mà còn có hương vị vì nó có các thành phần khác ngoài ớt như giấm và tỏi. Vì nó có độ sệt như tương cà nên nó cũng giúp nước sốt đặc hơn. Xem lưu ý 4 của công thức để biết cách kiểm soát hoặc giảm bớt nó. Nhưng lưu ý! Tôi là một gia vị của chính mình. Tôi tỏ ra như tôi là người cứng rắn. Nhưng thực sự, tôi không thể chịu được quá nhiều nhiệt! Ớt sừng (hạt ớt đỏ) – Đây là một thành phần khác giúp tăng thêm độ nóng cho món ăn này. Tôi thích xào nó với tỏi và gừng để nó có vị dầu. Nước sốt – Đây là độ mặn trong nước sốt. Sử dụng nước tương nhạt hoặc nước tương đa dụng, không dùng nước tương đậm vì màu sắc và hương vị quá đậm. Xem thêm về các loại nước sốt đậu nành khác nhau tại đây. Nước mắm cũng có thể được sử dụng. Nó sẽ làm tăng độ ngon của nước sốt hơn nữa (nhưng tôi nghĩ rằng chỉ cần có nước tương là đủ, đó là lý do tại sao nó là thành phần cơ bản). Nó cũng làm đặc nó để làm cho nó có dạng siro. Dầu mè – Để có một chút hương vị mè thơm ngon, thú vị hơn so với dầu không hương liệu. mà nước sốt bám vào. Nó không dành cho sự giòn; Trong khi cá vẫn giòn ngay khi lấy ra khỏi chảo, khi nướng lên sẽ mất đi độ giòn. Cá tốt nhất để sử dụng cho công thức này Công thức này có thể được sử dụng với bất kỳ loại cá trắng nào thích hợp để áp chảo, hoặc thậm chí cả cá hồi và cá hồi. đây là một số gợi ý: Úc: Barramundi, Blue eye cod / trevalla, Basa, Bream, Cod, Flathead, Flounder, Jewfish, John Dory, Ling, Monkfish / Stargazer, Ocean perch, Trout (đại dương và sông), Orange nhám, Cá hồi , Whiting.US: Trên và dưới được liệt kê, cộng với cá minh thái Alaska, cá da trơn, cá Halibut, cá tra, cá rô phi, Mahi-mahi. Các loại cá cần tránh Tôi khuyên bạn nên tránh: Các loại cá dễ bị khô khi nấu chín – Như cá kiếm, cá ngừ, cá ngừ, cá vua, cá chép. Trừ khi bạn cực kỳ cẩn thận, chúng có thể bị khô bên trong. Tôi cảm thấy những loài cá này (hầu hết) tốt hơn ở dạng thô / hiếm như Ceviche, Poke Bowls, Tartare. Mặc dù nó sẽ hoạt động tốt, nó không quá phổ biến để phục vụ những loại cá với nước sốt như thế này. Nước sốt tươi hơn, sôi động sẽ ngon hơn, như món Cá mòi bọc vỏ kiểu Ý này. Cách làm Cá Chilli Lime Khi bạn đã chuẩn bị xong các nguyên liệu, món này nấu rất nhanh – 3 phút đối với cá và 3 phút đối với nước sốt. Cắt cá thành từng miếng hình vuông hoặc hình chữ nhật khoảng 5cm / 2 ″. Không cần chính xác ở đây, chúng tôi chỉ muốn cắt cá thành từng miếng hơn là nấu một miếng phi lê lớn để chúng tôi có nhiều diện tích bề mặt hơn để có khả năng phủ nước sốt tối đa! hoặc bột ngô / bột ngô hoặc bột mì thông thường). Lắc bỏ phần dầu thừa trước khi nấu.
– Phi lê mỏng dày khoảng 1 cm / 2/5 ″ với thời gian khoảng 1 phút rưỡi cho mỗi bên.
– Phi lê dày hơn khoảng 1,5 – 1,75cm / 0,6 – 0,75 ″ mỗi mặt dày 2 phút) hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong là 55 ° C / 130 ° F. Vớt cá ra đĩa để riêng, vớt cá ra đĩa để riêng trong khi làm nước sốt. Đừng lo lắng nếu cá nguội đi, nó sẽ ấm trở lại khi chúng ta thêm vào nước sốt sau đó. Xào thơm – Cho chảo trở lại bếp và giảm xuống lửa vừa. Đun nóng dầu mè sau đó cho tỏi, gừng và ớt vào xào trong 20 giây cho đến khi tỏi vàng. Hãy chuẩn bị cho những món ăn có mùi thơm ngon ở đây !! Nước sốt – Thêm tất cả các thành phần Nước sốt khác ngoại trừ chanh. Sau đó đun nhỏ lửa trong 2 phút cho đến khi nó trở thành xi-rô. Cuối cùng, khuấy đều vôi (để giữ độ tươi). Trở lại cá – Khi nước sốt đã sền sệt, cho cá trở lại nước sốt, lật cá để áo trong nước sốt. Ở giai đoạn này, nhiệt dư trong chảo cũng sẽ làm cá nóng lại nếu nguội. Vậy là xong! Sẵn sàng phục vụ. Những gì tôi phục vụ với Cá Chilli Lime Như ở Thái Lan, đây là một món ăn được làm để phục vụ trên cơm để thấm nước sốt ngon. Tôi thích gạo hương lài vì mùi thơm của nó (và như một dấu hiệu cho thấy ảnh hưởng của người Thái đối với món ăn này) nhưng bạn cũng có thể sử dụng gạo trắng, gạo lứt hoặc, đối với một lựa chọn ít carb, gạo súp lơ. Ngoài ra, bún cũng là một lựa chọn không cần nấu nhanh. Nó được chụp trong bài với một bên là bánh pak choi non hấp với sốt vừng châu Á. Đó là một trong những món ăn châu Á chủ yếu của tôi. Nó siêu nhanh để làm (chỉ cần 4 thành phần) và rất linh hoạt. Sử dụng nó cho rau xanh hoặc để làm cho bất kỳ món rau xanh hấp đơn giản nào sẽ thú vị hơn rất nhiều. Hãy nghĩ đến bông cải xanh, cà rốt, thậm chí cả đậu Hà Lan! – Nagi x Xem làm thế nào để làm cho nó Đói thêm? Đăng ký bản tin của tôi và theo dõi trên Facebook, Pinterest và Instagram để biết tất cả các bản cập nhật mới nhất. Chilli Lime Fish Tác giả: Nagi Chuẩn bị: 10 phút Nấu ăn: 8 phút Miền Trung Phần ăn kiểu Châu Á, Thái hiện đại 2 Nhấn hoặc di chuột để chia tỷ lệ Công thức video ở trên. Những khối cá trắng áp chảo được phủ trong nước sốt chanh cay, xirô trong món ăn này một cách lỏng lẻo dựa trên món ăn món ăn truyền thống được yêu thích trên đường phố Thái Lan. Nó có vị hơi giống với phiên bản cá của món Tôm Tỏi Chilli yêu thích của mọi người. Làm rất nhanh, nó có nhiều hương vị tuyệt vời! Mức độ gia vị: khá cay nhưng không cay đầu. Xem Chú thích 4 để biết cách kiểm soát độ cay. Hướng dẫn Làm cá: Bụi cá – Rắc muối, bột gạo lên, lắc đều. Nấu cá đến khi vàng đều các mặt thì vớt ra đĩa. Thời gian nấu cá – Phi lê mỏng dày 1 cm / 2/5 “: 1/2 phút mỗi mặt; phi lê dày 1,5 – 1,75 cm / 0,6 – 0,75” dày 2 phút mỗi bên) hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong là 55 ° C / 130 ° F. Dọn cá ra đĩa, để riêng. Nấu tỏi, ớt và gừng cho đến khi vàng – khoảng 20 giây. Nước sốt – Thêm tất cả các thứ khác ngoại trừ nước cốt chanh. Khuấy, đun nhỏ lửa, sau đó giảm cho đến khi xi-rô – khoảng 2 phút. Thêm nước cốt chanh và khuấy đều. (Nếu nước sốt quá đặc, thêm nước) Áo cá – Trở lại nước mắm, chuyển sang lớp áo trong nước sốt. Trang trí, sau đó phục vụ trên cơm! Hình ảnh với chảo cải ngọt hấp với sốt Mè Châu Á. Ghi chú công thức: 1. Cá – Công thức này có thể được thực hiện với khá nhiều philê cá trắng hoặc thậm chí cả cá hồi. Xem trong bài đăng để biết danh sách đầy đủ các đề xuất về cá. Không da sẽ dễ dàng hơn mặc dù da tiếp da cũng tốt. Độ dày – Hoạt động tốt nhất với phi lê mỏng dày khoảng 1cm / 0,4 inch để có diện tích bề mặt tối đa. Nếu cá của bạn có kích thước khoảng 2,5cm / 1 ″ hoặc dày hơn, tôi khuyên bạn nên cắt đôi theo chiều ngang. Kích thước cắt – Không cần chính xác với kích thước / hình dạng. Ý tưởng chỉ là những miếng nhỏ hơn để phủ khắp các miếng trong nước sốt, thay vì có 1 miếng phi lê lớn. 2. Bột gạo tạo cho cá một lớp vỏ mỏng nhẹ để nước sốt bám vào. Có thể thay thế bột mì thường / bột mì đa dụng, hoặc bột ngô / bột bắp – chúng chỉ không giòn khi áp chảo, vậy thôi (không phải là vấn đề lớn vì bề mặt bị sũng nước sau khi phủ nước sốt). 3. Tỏi & gừng – Dùng dao để băm nhuyễn, không dùng dụng cụ ép hay vắt tỏi vì sẽ làm tỏi ướt và nhão nên sẽ bị cháy. Chúng tôi muốn có nhiều miếng nhỏ nhỏ và chúng tôi áp chảo cho đến khi vàng để ngấm hương vị của nước sốt! 4. HẠNH PHÚC! 1 muỗng cà phê ớt vảy + 2 muỗng canh sriracha là mức mặc định của tôi, khiến món này khá cay nhưng không cay mắt. Giảm độ cay: Giảm hoặc bỏ vảy ớt tốt hơn là giảm sriracha. Sriracha là chìa khóa cho hương vị và độ đặc của nước sốt, vì vậy vui lòng không giảm xuống dưới 1 muỗng canh (bắt đầu với điều đó sau đó thêm nhiều hơn nếu bạn có thể). Tôi chưa thử món này mà không bị cay, nước sốt sẽ cần điều chỉnh. 5. Nước tương – Dùng nước tương nhạt hoặc nước tương đa dụng. Thông tin thêm về các loại đậu nành khác nhau tại đây. 6. Bảo quản – Ăn tươi ngon nhất dù món đã nấu chín sẽ dùng được trong 2 đến 3 ngày nữa, để trong tủ lạnh. 7. Dinh dưỡng cho mỗi khẩu phần, giả sử tất cả nước sốt được tiêu thụ. Không bao gồm gạo. Thông tin dinh dưỡng: Calo: 806cal (40%) Carbohydrate: 42g (14%) Protein: 52g (104%) Chất béo: 48g (74%) Chất béo bão hòa: 6g (38%) Chất béo không bão hòa đa: 11g Chất béo không bão hòa đơn: 21g Chất béo chuyển hóa: 1g 117mg (39%) Natri: 2395mg (104%) Kali: 191mg (5%) Chất xơ: 1g (4%) Đường: 36g (40%) Vitamin A: 112IU (2%) Vitamin C: 31mg (38%) Canxi : 55mg (6%) Sắt: 2mg (11%) Từ khóa: cá chìa vôi, cá cay Bạn đã làm công thức này chưa? Gắn thẻ tôi trên Instagram tại @RecipeTinEats. Cuộc sống của Dozer Oh Dozer! Thật là một cuộc sống thú vị mà bạn đang dẫn đầu – ký tặng sách, nói chuyện về sách, các sự kiện công khai! Trên thực tế, tại thời điểm công thức này được xuất bản, Dozer sẽ xuất hiện lần đầu tiên trước công chúng trước 400 người tại hiệu sách Kinokuniya ở thành phố Sydney. Mối quan tâm chính của tôi? Xem bên dưới. Đó là một rủi ro thực sự nghiêm trọng! Bài đăng trên Instagram tôi đã chia sẻ để mọi người biết về sự kiện này.

#Cá #chìa #vôi #RecipeTin #Eats

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *