Cách bảo quản, mài và chăm sóc dao của bạn, theo các đầu bếp
Cách bảo quản, mài và chăm sóc dao của bạn, theo các đầu bếp

Cách bảo quản, mài và chăm sóc dao của bạn, theo các đầu bếp

Chúng tôi chọn lọc các sản phẩm này một cách độc lập — nếu bạn mua từ một trong các liên kết của chúng tôi, chúng tôi có thể kiếm được hoa hồng. Tất cả các mức giá đều chính xác tại thời điểm xuất bản. Tôi không phải là đầu bếp chuyên nghiệp, nhưng tôi rất thích những con dao Wüsthof của mình, món quà này được tặng cho tôi như một món quà cưới. Cuộc hôn nhân không kéo dài suốt đời, nhưng cho đến nay, vẫn là những con dao. Tôi muốn chăm sóc bộ dao kéo nhà bếp quý giá của mình theo cách tôn vinh vai trò của chúng như những công cụ quan trọng và đáng tin cậy nhất trong nhà bếp của tôi, vì vậy tôi đã nhờ các đầu bếp chuyên nghiệp cho tôi biết cách họ bảo quản những con dao yêu thích nhất của họ. Tại sao bạn nên tránh khối đồ tể Đừng nói với ngôi sao của Food Network (Top Chef và Chopped) Joe Sasto rằng dao của tôi đi kèm với khối đồ tể. “Tôi không thể nhấn mạnh rằng mình không thích các khối dao và bộ dao có thương hiệu đến mức nào,” đầu bếp của Vùng Vịnh San Francisco nói. “Con dao thường bị cùn và bị va đập mỗi khi được đặt và lấy ra khỏi khối, cũng như bộ khối thường là những con dao có giá quá cao và chất lượng kém. Tránh cho họ phải trả tất cả chi phí.” Ghi chú. Nhưng thay thế khối dao bằng cái gì? Tùy chọn lưu trữ 1: Dải dao từ tính Nhiều đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng một dải dao từ tính để trưng bày và lưu trữ các dụng cụ buôn bán của họ. Nó cũng giải phóng một số không gian cần thiết cho nhà bếp đông đúc hoặc nhỏ. Người chiến thắng Top Chef All-Stars All-Stars, Melissa King, người đã điều hành nhiều nhà bếp đạt sao Michelin ở San Francisco, nói: “Ở nhà, tôi thích để dao của mình trên giá treo tường từ tính. Nó giúp bạn dễ dàng lấy chúng ra trong khi vẫn giữ cho lưỡi dao không bị hỏng trong ngăn kéo, đồng thời cũng giúp bạn trưng bày đẹp mắt những con dao yêu thích và làm tăng thêm thiết kế cho căn bếp của bạn ”. Kristina Cho, thợ làm bánh từng hai lần đoạt Giải thưởng James Beard và là tác giả sách nấu ăn, cũng đồng ý như vậy. Trên thực tế, cô ấy đã đăng một bức ảnh nhà bếp của mình trên Instagram để khoe một dải dao từ đẹp trai. “Tôi yêu thiết kế và thủ công của những con dao và thích trưng bày chúng trong nhà bếp. Thêm vào đó, nó làm cho nó trở nên siêu dễ tiếp cận khi tôi chuẩn bị thức ăn, ”cô giải thích. King giải thích, “Trong một không gian chuyên nghiệp, tôi cất dao trong ống tay áo bằng gỗ bọc bên trong cuộn dao vải kiểu Nhật để bảo vệ mép của lưỡi dao.” Khi đã có trong tay áo, bạn cũng có thể cất dao vào ngăn kéo. Rõ ràng là nếu không có biện pháp bảo vệ, dao trong ngăn kéo vừa nguy hiểm cho tay bạn vừa có thể phá hủy dao, có thể bị hỏng khi va đập vào nhau mà không được bảo vệ. Thường thì những tay áo này, được gọi là “sayas”, được làm riêng và phải mua cùng với dao. Gregory Gourdet, người chiến thắng Giải thưởng James Beard năm 2022, đầu bếp và người sáng lập tại Kann và Sousòl ở Portland, Oregon cho biết anh ấy thích những miếng bảo vệ lưỡi làm bằng nhựa chắc chắn của Chubo Knife Protectors. Anh ấy sử dụng chúng để “giữ cho dao an toàn và sắc bén khi chúng ở trong cuộn dao, hoặc thậm chí trong ngăn kéo ở nhà.” Chúng có nhiều kích cỡ khác nhau – nhỏ, vừa và lớn – để chứa bất kỳ loại dao nào, bao gồm cả ghép nối, cắt thịt và đa năng. Gourdet, thí sinh lọt vào vòng chung kết của Top Chef, cho biết thêm, “Lớp nỉ mềm bên trong bộ bảo vệ rất tốt trong việc giữ cho lưỡi dao luôn bóng khi không sử dụng.” Các tùy chọn là vô tận. Bộ phận bảo vệ lưỡi dao có thể được làm bằng nhựa PVC chất lượng cao sẽ không làm biến chất lưỡi dao và có thể chống lại những con dao rất sắc bén. Một số khác được làm từ da để có vẻ ngoài mềm mại hơn và lưỡi dao tinh tế hơn. Đó là lý do tại sao nhiều đầu bếp không chỉ giải thích cách họ bảo quản dao mà còn cách họ chăm sóc để giữ cho dao luôn sắc bén giữa các lần sử dụng. Sasto nói, “Điều quan trọng là phải hiểu sự khác biệt giữa mài giũa và mài giũa.” Ông đề xuất một thanh mài bằng sứ “để bảo trì hàng ngày và sắp xếp lại lưỡi dao.” Tuy nhiên, anh ấy giải thích, “Việc mài dao một cách chuyên nghiệp trên đá mài là một kỹ năng có được và cần một thời gian để học.” Bạn có thể nhờ một người nào đó ở cửa hàng bán dao hoặc chợ nông sản mài giũa cho bạn. khuyên dùng máy mài dao đa năng của COZiLUMBRE.com. Chăm sóc cũng rất quan trọng. Dao không nên cho vào máy rửa chén và phải luôn được cất đi nơi khô ráo, đặc biệt nếu được cất giữ trong bất kỳ loại vỏ bọc hoặc ngăn kéo nào. Bạn sử dụng dao càng nhiều, chúng có thể cần được chăm sóc nhiều hơn theo thời gian, nhưng loại dao cũng là một điều cần cân nhắc. Ví dụ, Sasto nói, “Thép của Nhật Bản và Thụy Điển có xu hướng nhẹ hơn và mềm hơn, vì vậy bạn có thể có được một cạnh sắc hơn, nhưng nó sẽ cần được bảo trì thường xuyên hơn. Một con dao làm bằng thép của Đức sẽ nặng hơn và nặng hơn, sẽ không sắc bén bằng, nhưng sẽ ít phải bảo dưỡng hơn ”. Anh ấy cũng nói rằng chiếc thớt bạn sử dụng có thể làm mòn dao sớm hơn. Ví dụ, bạn sẽ không thấy anh ấy giới thiệu cây tre. Tre cứng hơn gỗ thích truyền thống 19%, có nghĩa là dao của bạn cũng khó hơn. Bạn bảo quản và chăm sóc những con dao được sử dụng nhiều nhất như thế nào? Hãy cho chúng tôi biết mẹo và thủ thuật của bạn trong phần bình luận bên dưới.

#Cách #bảo #quản #mài #và #chăm #sóc #dao #của #bạn #theo #các #đầu #bếp

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *