Công thức cơm Pilaf kiểu Armenia



Tại sao lại hoạt động Vo gạo và ngâm nhanh trong nước nóng giúp đảm bảo các hạt gạo tách rời nhau và chín đều. Nướng mì ống trong bơ (chính nó đã nướng bánh mì trong quá trình này) mang lại cho món cơm thập cẩm một hương vị hấp dẫn tiềm ẩn. Đậy vung bằng một chiếc khăn sạch sau khi gạo đã hấp thụ chất lỏng sẽ giúp làm đều kết cấu của nó, để lại độ ẩm và bông xốp, nhưng không bị ướt. Cơm thập cẩm – cơm hạt dài và một số ít mì ống đã được ủ chín, nướng trong bơ, nấu với gà kho – là hoàn toàn cơ bản đối với ẩm thực Armenia diasporic. “Diasporic” là một vòng loại quan trọng, vì, cũng như hầu hết những thứ liên quan đến văn hóa và lịch sử Armenia, nó rất phức tạp. Gạo không được ăn phổ biến ở Đông Armenia, đất nước ngày nay được gọi là Cộng hòa Armenia. Nhưng đối với những người như tôi, những người có tổ tiên di cư từ Tây Armenia, đây là điều tôi muốn nói khi tôi nói cơm thập cẩm là cơ bản: Tại các buổi họp mặt của gia đình tôi, bất kể thực đơn có gì – chẳng hạn như một bữa ăn Lễ Tạ ơn – và bất kể bao nhiêu thức ăn đã được chuẩn bị sẵn rồi — một con gà tây nướng nặng 22 pound và những miếng khoai tây nghiền đầy bơ, nói — mẹ tôi sẽ hỏi, “Con có nên làm cơm thập cẩm không?” Đôi khi chúng tôi có thể nói với cô ấy về việc thêm cơm thập cẩm vào bàn ăn đã đầy, đôi khi không, nhưng chúng tôi đều hiểu sự thôi thúc: Đối với nhiều người Armenia, một bữa ăn dưới bất kỳ hình thức nào dường như sẽ không hoàn chỉnh nếu thiếu nó. Hầu hết những người Mỹ không phải là người Armenia hiện đã quen thuộc với kiểu cơm thập cẩm này nhờ Rice-a-Roni, “San Francisco Treat”, món ăn kèm đóng hộp đã giới thiệu việc ăn cơm vào Hoa Kỳ vào những năm 1950. (Câu chuyện đằng sau cách một công ty mì Ý người Mỹ gốc Ý bắt đầu bán phiên bản đóng gói của món ăn Armenia nhờ nỗ lực của một người nhập cư Canada đã được NPR’s The Kitchen Sisters kể lại một thời gian trước và rất đáng để nghe.) rằng Rice-a-Roni đã đưa một phần nhỏ của ẩm thực Armenia vào lịch sử ẩm thực Hoa Kỳ và đánh giá cao giá trị của các loại thực phẩm tiện lợi như nó, đây là điều: Cơm thập cẩm tự làm vượt trội hơn nhiều so với bất cứ thứ gì bạn có thể tìm thấy trong hộp và nó gần như là dễ dàng và nhanh chóng để thực hiện! Serious Eats / Andrew Janjigian Đây là cách thực hiện: Sau khi vo gạo sạch tinh bột thừa, bạn đun chảy một lượng lớn bơ trong chảo ở lửa vừa, sau đó thêm một ít mì ống. (Hầu hết người Armenia sử dụng bún “yến”, được nghiền nhẹ thành sợi dài từ 1 đến 2 inch, nhưng bạn cũng có thể sử dụng bún thẳng phồng, tóc thiên thần hoặc mì ống ngắn, không hình ống như orzo.) Chú ý đến mì và thỉnh thoảng đảo đều để mì không bị cháy, cho đến khi bánh mì có màu vàng nâu đậm. (Trong quá trình này, chất rắn của bơ cũng có màu nâu, mang lại cho món ăn hương vị thơm ngon, hấp dẫn cần thiết.) Sau khi đã nướng xong mì ống, bạn cho gạo vào, nấu sơ qua trong bơ để tách các hạt ra, thêm muối, tiêu. và kho gà, và sau đó tăng nhiệt lên cao. Khi nồi sôi, bạn vặn nhỏ lửa và để nước sôi nhẹ dưới nắp trong khoảng 10 phút cho đến khi ngấm hết. Sau đó, bạn bắc nồi ra khỏi bếp, lót một chiếc khăn gấp dưới nắp rồi để cơm và mì hấp thêm 10 phút (khăn sẽ hút hết hơi nước thừa, giúp cơm chín xong mà hạt vẫn tơi xốp). và tách biệt). Toàn bộ công việc chỉ mất hơn 30 phút, hầu hết – ngoài giai đoạn xem mì ống cẩn thận – thực hiện. Và một chút thời gian và công sức nữa sẽ tạo ra một món ăn phụ ngon, thơm và thịnh soạn hơn nhiều so với tổng các phần đơn giản của nó. Công thức nấu cơm thập cẩm của tôi khá chuẩn, ngoại trừ một vài cải tiến nhỏ. Các công thức nấu ăn khác khác nhau, nhưng tôi sử dụng tỷ lệ thậm chí là 2: 1 (theo khối lượng) cổ phiếu so với gạo, điều này vừa dễ nhớ và mang lại những gì tôi nghĩ là chỉ là sự nhất quán cuối cùng phù hợp. Và tôi thích ngâm gạo trong vòi nước nóng trong 10 phút trước khi nấu, điều này giúp loại bỏ bất kỳ dấu vết cuối cùng của tinh bột bề mặt, đồng thời làm mềm gạo vừa đủ để gạo chín đều. (Một số công thức nấu món cơm thập cẩm có bạn ngâm gạo hàng giờ hoặc thậm chí qua đêm trong nước lạnh vì lý do tương tự.) Còn việc nướng mì ống trước khi nướng thì sao? Nhiều công thức nấu ăn cơm thập cẩm đề nghị nướng trước mì ống khô, số lượng lớn, để tiết kiệm thời gian và có thể tránh nguy cơ bị cháy trên bếp. Mặc dù đó là điều mà nhiều người thường làm, nhưng cá nhân tôi không nghĩ rằng nó tiết kiệm nhiều thời gian về lâu dài (đặc biệt là vì bạn vẫn cần làm nâu bơ), vì vậy tôi không bận tâm. Nhưng bạn có thể làm nếu bạn thích: Chỉ cần đặt mì ống lên khay nướng có viền trong một lần sau đó và nướng trên giá giữa của lò nướng 325 ° F cho đến khi có màu vàng nâu đậm, từ 10 đến 15 phút. Sau khi nguội, bạn có thể cất vào lọ — chia nhỏ hoặc để nguyên — cho đến khi cần. Còn món cơm thập cẩm bulgur thì sao? Người Armenia cũng thích chế biến món ăn này bằng cách sử dụng bulgur thay cho gạo, và tin tốt là nó có thể được làm bằng cách hoán đổi thậm chí một loại ngũ cốc cho hạt kia, theo khối lượng. Không giống như cơm thập cẩm, không cần thiết phải ngâm trước bulgur; tất cả những gì nó cần là rửa sạch nhanh chóng. Món cơm thập cẩm Bulgur có thể được làm bằng cách sử dụng bất kỳ loại bulgur nào, mặc dù nó phù hợp nhất với món bulgur loại vừa hoặc loại thô (loại này dễ tìm mua trong siêu thị hơn loại bulgur hảo hạng).


#Công #thức #cơm #Pilaf #kiểu #Armenia

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *