Công thức Hashweh



Tại sao nó hoạt động Việc thái thịt bằng tay tạo ra những miếng thịt đồng nhất và phân tán đều khắp cơm. thêm nước dùng để chất béo bao phủ các hạt và ngăn chúng vón cục lại với nhau. Kỷ niệm với món nhồi Một trong những món ăn kỷ niệm nhất trong văn hóa Ả Rập là một con cừu nguyên con được nhồi với cơm và thịt. Nó vừa thể hiện sự tôn trọng đối với khách, vừa đánh dấu một dịp trọng đại vì chi phí và nhân công liên quan đến việc chuẩn bị nó. Trên thực tế, hầu hết các món nhồi đều được coi là xứng đáng với các vị khách và những dịp đặc biệt, và người Palestine nhồi nhiều loại động vật khác nhau từ thịt cừu và thịt gà cho đến thú nhồi bông và thỏ. Món nhồi điển hình nhất được làm từ gạo và thịt với các loại gia vị, và đôi khi là cả hạt thông. Mặc dù những món ăn công phu này vẫn là một phần không thể thiếu trong ẩm thực Ả Rập, nhưng trong thời gian gần đây, khi thịt trở nên dễ tiếp cận hơn, các phiên bản đơn giản đã trở nên thịnh hành và phổ biến hơn trên bàn ăn. Trong các phiên bản này, món nhồi được phục vụ như một bữa ăn theo đúng nghĩa của nó. Đối với một phiên bản phức tạp hơn một chút, không cần nhồi cả con vật, có thể rải rác thịt gà hoặc thịt cừu xé nhỏ lên trên. Từ để nhồi trong tiếng Ả Rập là băm, và đó là những gì người Palestine gọi món ăn này ngay cả khi nó không hoạt động như một món nhồi thực sự. Các nền văn hóa khác trong thế giới Ả Rập có những tên gọi khác nhau cho các chế phẩm tương tự, bao gồm quzi (Vịnh Ả Rập), ruz bilkhalta (Ai Cập), hoặc ruz mtabal (Syria). Thịt. Hương vị phức tạp của món ăn thể hiện sự đơn giản của nó. Tuy nhiên, vì sự đơn giản cơ bản đó, chất lượng của các nguyên liệu đặc biệt quan trọng, đặc biệt là thịt và nước dùng. Mặc dù có thể vào một ngày bận rộn để làm bữa ăn này bằng thịt bò xay sẵn và nước dùng mua ở cửa hàng, nhưng hương vị không thể so sánh với bữa ăn được làm bằng thịt bò thái hạt lựu (hoặc xay tại nhà) và nước dùng gà tự làm. Khi bạn thái thịt hoặc xay thịt bò tại nhà, bạn có thể kiểm soát được phần thịt đang sử dụng và hàm lượng chất béo của nó, vì vậy cả hương vị và kết cấu đều sẽ vượt trội hơn. Khi nước dùng được nấu tại nhà, bạn kiểm soát các chất thơm đi vào và đảm bảo nó có hương vị đậm đà, sạch sẽ, tôn lên các gia vị trong món ăn. Tôi tạo hashweh gần như hàng tuần tại nhà và đã thử nghiệm với tất cả các loại biến. Tôi nhận thấy rằng đối với thịt bò, bất kỳ phần cắt bớt mỡ thừa nào cũng sẽ làm được, từ thăn và sườn cho đến khúc xương, sườn không xương hoặc váy. Những gì tôi thường làm nhất là cắt và bán đông thịt (trước tiên chia nhỏ thành các khối nhỏ hơn nếu đó là một miếng lớn như chuck hoặc ức), điều này làm cho việc thái thịt thành các khối rất nhỏ dễ dàng hơn nhiều. Phần này giải thích chi tiết hơn về quá trình đó, mặc dù bạn sẽ cần để thịt đông lạnh lâu hơn so với phần thịt nhiều mỡ như thịt xông khói vì nó mất nhiều thời gian hơn để săn chắc. Bạn cũng có thể xay nó trong khi bán đông lạnh, chỉ cần đảm bảo sử dụng cài đặt thô nhất trên máy của bạn. Đối với nước dùng, bạn có thể sử dụng thịt gà, thịt bò hoặc thịt cừu. Cá nhân tôi thích thịt gà hơn vì nó mang lại hương vị phong phú mà không lấn át bất kỳ thành phần nào khác. Đối với một bữa ăn nhanh vào buổi tối trong tuần, tôi thường sử dụng nước dùng gà tự nấu từ tủ đông của mình, nhưng khi phục vụ món này cho khách, tôi sẽ nấu nước dùng bằng gà nguyên con và sau đó lên món cuối cùng với gà xé và các loại hạt. Bạn có thể sử dụng đùi cừu hoặc sườn bò ngắn thay cho thịt gà (mặc dù chúng sẽ cần thời gian nấu lâu hơn trong nước dùng để làm mềm) để có hương vị thơm ngon như nhau nhưng hơi khác một chút. Gạo Về gạo, loại yêu thích của tôi cho món này là Calrose, mặc dù hoa nhài là một loại thực phẩm thay thế tốt. Basmati, trong khi các hạt của nó ít có khả năng bị vón cục, chỉ là không hấp thụ hương vị cũng như mang lại hương vị kết dính giống nhau. Trong cả hai trường hợp, bạn bắt buộc phải vo gạo cho đến khi nước gần như trong suốt (nước vo gạo sẽ không bao giờ trong như pha lê, nhưng bạn sẽ thấy sự khác biệt rõ rệt so với nước màu sữa xuất hiện lần đầu khi bạn bắt đầu giặt); Loại bỏ bột tinh bột rời khỏi bề mặt của hạt gạo sẽ giúp đảm bảo các hạt vẫn tách biệt và không bị keo hoặc vón cục. Một số người cho nước dùng vào thịt thái hạt lựu hoặc thịt xay sau khi đã nấu chín và sau đó thả gạo vào. Tôi thấy rằng việc xào cơm với thịt và sau đó thêm nước dùng sẽ tạo ra kết cấu mềm mịn hơn và ít có khả năng bị vón cục hoặc dính hơn – nhiệt độ cao từ quá trình áp chảo sẽ phá vỡ tinh bột của gạo, làm giảm khả năng đặc và giúp giữ hạt thậm chí còn nhẹ và bông hơn thay vì vón cục và dính. “Bí quyết cuối cùng trong cuốn sách,” nếu bạn muốn, là đặt một chiếc khăn trà hoặc một số khăn giấy giữa nồi và nắp của nó sau khi bạn nấu xong và để nó nghỉ trong vòng 15 đến 20 phút trước khi bông lên. với một cái nĩa và chuyển sang một món ăn phục vụ. Bước ủ này không chỉ giúp hương vị lắng xuống và hòa quyện tốt hơn mà còn giúp cơm chín hoàn toàn trong hơi nước còn sót lại trong nồi. Trong khi đó, chiếc khăn đảm bảo rằng nước ngưng tụ không đọng lại ở mặt dưới của nắp và nhỏ xuống gạo, điều này có thể làm cho gạo bị nhão. Kết quả: cơm ngon với kết cấu hoàn hảo. Cùng với ít hơn một bát sữa chua và salad của người nông dân Palestine, bữa ăn sẽ trở nên hoàn hảo.


#Công #thức #Hashweh

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *