Công thức Khua Kling Gai (Cà ri khô miền Nam Thái với gà băm)

Công thức Khua Kling Gai (Cà ri khô miền Nam Thái với gà băm)



Tại sao nó hoạt động Sử dụng hỗn hợp cà ri được đóng gói có hương vị sẽ nhanh chóng truyền hương thơm và hương vị cho món ăn. Băm thịt gà bằng tay mang lại kết cấu tốt hơn. Việc trộn và đảo liên tục giúp hỗn hợp cà ri và thịt gà băm với nhau mà không bị cháy xém. Khua kling gai là một món xào đơn giản gồm thịt gà băm và sốt cà ri kiểu miền Nam Thái Lan. Trong khi phần lớn hương vị của món ăn được cung cấp bởi nước sốt cà ri thơm và cay, sả thái lát, lá chanh makrut và ớt đỏ tươi làm tăng hương vị thảo mộc của nó, mang lại sự phức tạp trong kết cấu và một chút tươi mát, trong khi nước mắm và đường. được sử dụng để nêm nếm và cân bằng hương vị. Mặc dù khua kling thường được xào bằng chảo, nhưng nó không được chế biến theo cách giống như món xào Quảng Đông truyền thống. Thông thường, khi mọi người nghĩ đến món xào, họ sẽ tưởng tượng các đầu bếp nhà hàng đang mạnh mẽ ném các nguyên liệu vào một chiếc chảo đặt trên một động cơ phản lực gầm rú của một lò đốt. Việc bắt chước kiểu thiết lập đó ở nhà là rất khó, và những người nấu ăn tại nhà đã thực hành đều biết rằng nếu bạn không có một đầu đốt tương tự ở nhà, bạn có thể đạt được kết quả tương tự nếu bạn nấu các nguyên liệu trong chảo trên bếp thành nhiều mẻ nhỏ hơn và kết hợp chúng với nhau. ở cuối quá trình nấu, đảm bảo rằng các nguyên liệu sẽ được nấu chín nhưng giòn thay vì hấp và nhão. Tuy nhiên, không phải lúc nào bạn cũng phải nấu các món xào ở nhiệt độ quá cao và không phải lúc nào bạn cũng phải nấu các nguyên liệu khác nhau trong một món xào riêng biệt để mang lại kết quả tuyệt vời. Thực tế, món xào không nhất thiết phải có chảo hei. Trong cách nấu ăn của người Xiêm, trước khi có sự ra đời của những chiếc lò đốt khí giống như động cơ phản lực, những người đầu bếp chủ yếu sử dụng những chiếc lò đốt bằng đất sét được gọi là tao, sẽ được đốt bằng than hoặc củi. Ngày nay, những chiếc vỉ nướng bằng đất sét này vẫn còn được tìm thấy ở Thái Lan và chúng không phải lúc nào cũng được sử dụng để nấu nướng ở nhiệt độ cao. Khua kling đưa ra một ví dụ điển hình về món xào được nấu ở nhiệt độ vừa phải. “Khua” trong tiếng Thái có nghĩa là “nướng khô”, và trong ngữ cảnh của món ăn này, nó đề cập đến thực tế là mục đích là để kết thúc một món ăn tương đối khô và không bị sốt chút nào. Quá trình nấu nướng, bao gồm việc làm khô các nguyên liệu trong khi liên tục nạo và đảo để tránh bị cháy xém, về cơ bản liên kết protein được sử dụng trong món ăn với nước sốt cà ri. Trong trường hợp này, nước sốt cà ri và thịt gà được nấu cùng nhau và khuấy liên tục bằng thìa trộn, được sử dụng để cạo và di chuyển bên trong chảo ngay cả khi nó cắt qua chúng. Bất kỳ vết dính nào hình thành dưới đáy chảo sẽ được loại bỏ với sự trợ giúp của nước nhỏ. Bất cứ khi nào tôi sử dụng thịt gà băm trong một món ăn, tôi thích sử dụng thịt sẫm màu (từ đùi và chân), vì nó sẽ ngon hơn khi nấu trong thời gian dài và tôi thấy điều cần thiết là phải băm nó bằng tay. Tất nhiên, bạn có thể mua gà xay ở cửa hàng, hoặc tự xay ở nhà, hoặc nghiền thịt gà trong máy xay thực phẩm để băm nhỏ, nhưng việc băm thịt gà bằng tay khá dễ dàng và kết cấu thì hơn hẳn những loại này. sự lựa chọn khác.

Serious Eats / Vicky Wasik Để băm thịt gà bằng tay, hãy cắt đùi gà thành các dải dài, sau đó xếp các dải lên và cắt chúng theo chiều ngang thành các khối vuông. Sau đó, dùng dao cắt miếng thịt theo hình khối trong vài phút. Bạn không cần phải băm thịt gà siêu mịn cho công thức này; Trên thực tế, có sự thay đổi về kích thước của các miếng thịt gà băm, một số lớn hơn, một số nhỏ hơn, vì sự đa dạng đó sẽ tạo ra một món ăn cuối cùng có kết cấu tốt hơn. Tất nhiên, cũng như khi cắt bất kỳ loại thịt nào, việc đông lạnh một phần thịt trước sẽ rất hữu ích, vì vậy việc xử lý sẽ dễ dàng hơn. Bây giờ, trong khi có một quan niệm sai lầm phổ biến rằng tất cả các món ăn Thái Lan nhất thiết phải cay, và tất cả người dân Thái Lan đều ăn đồ cay. Mặc dù điều đó hoàn toàn không đúng, nhưng món ăn này sẽ không giải quyết được quan niệm sai lầm đó, vì nó phải cay. Bây giờ tôi đang cảnh báo bạn: Trước khi ăn món này, bạn phải chuẩn bị tinh thần để bước vào trạng thái hưng phấn cực độ do đồ ăn quá cay gây ra. Tôi cũng không muốn rằng khi bạn chế biến món ăn này, không khí trong nhà bạn cũng sẽ trở nên rất cay, vì vậy tôi khuyên bạn nên bật quạt hút mùi của bạn hoặc thiết lập một số thông gió thích hợp; ít nhất, hãy mở một số cửa sổ. Vì món ăn này khá cay, tôi khuyên bạn nên phục vụ nó như một phần của bữa ăn lớn hơn. Mức độ gia vị sẽ phù hợp với các món ăn khác, tương đối trung tính, như cà ri panang hoặc trứng tráng kiểu Thái. Món ăn này cũng kết hợp tuyệt vời với các loại rau giòn như đậu dài hoặc dưa chuột.


#Công #thức #Khua #Kling #Gai #Cà #khô #miền #Nam #Thái #với #gà #băm

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *