Công thức maftool

Công thức maftool

Tại sao nó hoạt động Đun sôi maftool và sau đó để nó hấp cho đến khi chín hoàn toàn sao chép gần đúng kết quả của phương pháp hấp truyền thống với ít nỗ lực hơn. Nướng gà trong lò thay vì ninh, nó làm đậm thêm hương vị của món ăn và thêm một lớp kết cấu bổ sung. Vị ngọt của bí và hành tây kết hợp rất tốt với hương vị hấp dẫn của maftool và caraway. Maftool, những viên ngọc trai tuyệt đẹp có kích thước bằng trứng cá muối làm từ lúa mì nguyên hạt, là một trong những món ăn đặc trưng nhất của Palestine mà bạn sẽ bắt gặp. Từ maftool chỉ đơn giản có nghĩa là “cuộn” trong tiếng Ả Rập và đề cập đến cách bột mì được cuộn quanh các hạt bulgur nhỏ để tạo thành những viên ngọc trai tuyệt đẹp này. Ở phía bắc Palestine, quê hương của cha tôi, mọi người có xu hướng làm những quả bóng lớn hơn một chút và gọi chúng là “moghrabieh” (nghĩa đen: của Maghreb) có lẽ là ám chỉ món couscous Bắc Phi, được chế biến tương tự mặc dù nhỏ hơn đáng kể. Ở trung tâm và phía nam của Palestine, maftool được làm nhỏ như trứng cá muối Ossetra, lớn hơn couscous nhưng nhỏ hơn moghrabieh. Chúng thường được làm chín bằng cách hấp trên nồi nước dùng đang sôi, với bột nhào được dùng để bịt mép nồi nhằm giữ hơi nước hoàn toàn và đảm bảo bánh chín đều. Trong công thức này, tôi đã giải quyết phương pháp ninh và hấp kết hợp, phương pháp này dễ dàng và nhanh hơn so với chỉ hấp một mình nhưng vẫn mang lại cho bạn những hạt ngũ cốc mịn và tách rời. Điều quan trọng là để maftool đã nấu chín nằm yên trong hơi nước còn sót lại sau khi tất cả chất lỏng đã được hấp thụ, giống như một nồi cơm. Cách truyền thống nhất để phục vụ maftool là hầm với nước dùng bao gồm hành tây, đậu xanh và thịt gà, và thường được nêm gia vị với caraway. Không phải ai cũng sử dụng hạt caraway để tạo hương vị cho nước dùng (không có hạt thì là vẫn ngon hoàn hảo), nhưng nó là gia vị đặc trưng của món ăn này đối với nhiều người Palestine. Ở những vùng khác nhau của đất nước, giống như quê hương của mẹ tôi, những viên bí đỏ hoặc bí ngô là một thành phần phổ biến trong nước dùng, vị ngọt của chúng tương phản hoàn hảo với mùi đất và ấm khác của món ăn này. Một số người thêm bột cà chua vào nước dùng, trong khi những người khác nấu trân châu trực tiếp trong nước dùng cà chua và phục vụ nó gần giống như món risotto. Nhưng phiên bản với hành tây, đậu xanh và thịt gà là tiêu chuẩn vàng. Nước dùng vừa để nấu maftool vừa để hầm nước dùng thường được làm bằng cách luộc gà với gia vị và hương liệu. Sau đó, thịt gà đã nấu chín có thể được xé nhỏ và phục vụ trên maftool với một ít nước dùng được múc lên trên. Cá nhân tôi thích nướng gà trong lò thay vì chỉ luộc gà, vì nó tạo thêm một lớp hương vị và kết cấu khác cho món ăn. Khi lớn lên, tôi thường xem bà tôi và các chị của bà chuẩn bị maftool. Người phụ nữ chuẩn bị nó sẽ ngồi trên sàn với một cái bát khổng lồ trong lòng, một bình nước bên trái và một bát bột bên phải. Cô ấy sẽ bắt đầu với một số hạt bulgur trong bát, sau đó cô ấy sẽ thêm bột mì và một ít nước trước khi bắt đầu lăn bằng lòng bàn tay, một điệu nhảy tinh tế làm xuất hiện những viên ngọc trai xinh đẹp một cách kỳ diệu. Sau đó, một bộ lọc phẳng lớn được gọi là gherbal sẽ được sử dụng để tách các hạt có kích thước phù hợp khỏi những hạt nhỏ hơn sẽ quay trở lại bát nơi vũ điệu tiếp tục. Những viên ngọc trai này sau đó sẽ được hấp và sấy khô để cất giữ sử dụng quanh năm. Ở những nơi phổ biến trong tủ lạnh, trân châu hấp có thể được đông lạnh sau khi hấp mà không bị khô, để nấu nhanh hơn nhiều sau này. Có thể mất thời gian, thực hành và thiết bị phù hợp để tạo ra maftool tự chế tốt, vì vậy lựa chọn tốt nhất cho hầu hết mọi người và điều tôi đang hướng dẫn trong công thức này là mua maftool khô, có sẵn ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa Trung Đông cũng như trực tuyến (hãy tìm những thương hiệu như Canaan và Les Moulins Mahjoub). Nhưng nếu vì bất kỳ lý do gì mà bạn không thể truy cập nó, thì Fregola sarda của Ý, couscous/ngọc trai khổng lồ của Ma-rốc và thậm chí, trong trường hợp khẩn cấp, chỉ riêng bulgur cũng có thể thay thế được. Mặc dù kết cấu đàn hồi và hương vị hạt dẻ có thể không hoàn toàn giống nhau, nhưng nó sẽ đủ gần để trở nên rất thú vị. Nhưng thật đáng để nỗ lực tìm kiếm maftool thực sự — không gì khác có thể nắm bắt được cách những viên ngọc trai của maftool lăn tròn trong miệng bạn giữa những miếng bơ ngọt và đậu xanh thịnh soạn.

#Công #thức #maftool

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *