Công thức nấu ăn Ebi no Chiri-Sōsu (Tôm Nhật Bản sốt Chile)

Công thức nấu ăn Ebi no Chiri-Sōsu (Tôm Nhật Bản sốt Chile)



Tại sao nó hoạt động Phủ lên tôm bằng muối và baking soda giúp giữ ẩm và làm cho tôm có kết cấu dẻo dai hơn. Sử dụng tương cà trong nước sốt ớt sẽ tăng thêm vị ngọt và cân bằng nhiệt từ tương ớt Tứ Xuyên. Hỗn hợp tinh bột khoai tây và nước sẽ nhanh chóng làm nước sốt đặc lại, tạo ra một lớp men bóng, mượt bám vào tôm. Ebi no chirisōsu, hay tôm sốt ớt, là một trong những món ăn phổ biến nhất trong ẩm thực chuuka, hoặc ẩm thực Trung Quốc-Nhật Bản. Thường được gọi tắt một cách trìu mến là “ebichiri”, nó có thể được tìm thấy trên khắp Nhật Bản trong thực đơn nhà hàng Trung Quốc, tại các cửa hàng tiện lợi và trong nhà, nơi nó được chuẩn bị cho bữa tối gia đình và hộp bento. Lần đầu tiên tôi thử ebichiri là tại một nhà hàng Trung Quốc ở Tokyo và tôi phải thừa nhận rằng nó không khiến tôi cảm phục ngay lập tức. Gần đây tôi đã chuyển đến Nhật Bản cho những gì ban đầu tôi nghĩ sẽ là một thời gian ngắn (cuối cùng tôi đã ở lại hơn 8 năm). Với di sản Hải Nam và Quảng Đông của tôi, tôi thấy nước sốt ngọt, oniony và không cay không hoàn toàn theo sở thích của tôi, nhưng theo thời gian, nó trở thành một trong những món chuuka yêu thích của tôi. Lịch sử của Nhật Bản với ẩm thực Trung Hoa trải dài từ thời cổ đại. Tuy nhiên, từ năm 1603 đến năm 1868, một chính sách đối ngoại theo chủ nghĩa biệt lập được gọi là sakoku, hay “đất nước bị khóa”, đã được ban hành nhằm hạn chế rất nhiều sự tương tác của Nhật Bản với thế giới bên ngoài. Do đó, ẩm thực Trung Quốc chủ yếu tập trung xung quanh các cảng thương mại như Nagasaki (và ở mức độ thấp hơn là Yokohama và Kobe), nơi vẫn mở cửa cho thương mại Trung Quốc. Do ảnh hưởng trực tiếp của các thủy thủ và thương gia Trung Quốc từ Quảng Đông và Phúc Kiến, bạn sẽ tìm thấy sự kết hợp giữa ẩm thực Quảng Đông và Hokkien trong các món ăn như gua bao, thịt lợn chua ngọt và siu mai (những món ăn phổ biến ở các khu phố Tàu ở phương Tây) xung quanh các khu vực đó. Trong Slurp !: Lịch sử xã hội và ẩm thực của Ramen — Món mì được yêu thích của Nhật Bản, Barak Kushner viết rằng các món ăn khác có nguồn gốc từ Trung Quốc, như ramen và gyoza, gần đây đã trở nên phổ biến hơn ở Nhật Bản, sau khi được giới thiệu với người dân nói chung Sự trở lại của binh lính Nhật Bản sau các chiến dịch quân sự ở các tỉnh của Trung Quốc, như Giang Tô, trong những năm 1930. Do những ảnh hưởng này, ẩm thực chuuka ở Nhật Bản đã phát triển rất khác so với các món ăn Trung Quốc gốc Quảng Đông có ở phương Tây. Nói rõ hơn, chuuka là một thuật ngữ chung, nhưng vẫn liên tục phát triển, để chỉ món ăn Trung Quốc ở Nhật Bản. Thuật ngữ này không chỉ áp dụng rộng rãi hơn đối với thực phẩm Trung Quốc vì nó được nấu ở Trung Quốc, mà còn áp dụng cho các món ăn Trung Quốc-Nhật Bản mới nổi. Sự phát triển của Chuuka liên tục thay đổi để phù hợp với khẩu vị của người Nhật. Ngày nay, các món chuuka phổ biến bao gồm đậu phụ mapo, hui guo rou (thịt lợn nấu chín hai lần), mì Dandan và ebichiri. Những món ăn này đã được điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị của người Nhật, ít nóng lạnh hơn so với những món ăn ở Sichuan. Nhưng ảnh hưởng của người Sichuan này đến từ đâu? Điều thú vị là tầm ảnh hưởng đó phần lớn được ghi nhận bởi một người: Chen Kenmin, đầu bếp nổi tiếng người Nhật gốc Hoa. Chen là người gốc Tứ Xuyên nhưng được đào tạo ở Thượng Hải, Hồng Kông và Đài Loan trước khi nhập cư vào Nhật Bản vào năm 1952. Sau khi đến đây, ông đã thành công rực rỡ với Shisen Hanten, nhà hàng của ông ở quận Akasaka của Tokyo (cái tên khá khó tưởng tượng được dịch là “Nhà hàng Tứ Xuyên ”), Và thường xuyên xuất hiện trên chương trình nấu ăn dài hạn Kyō no Ryōri của Tập đoàn Phát thanh Truyền hình Nhật Bản hoặc“ Thực đơn hôm nay ”, được phát sóng liên tục từ những năm 1960. (Những người hâm mộ chương trình nấu ăn Iron Chef, có thể biết Chen Kenmin là cha của Chen Kenichi, người xuất hiện với tư cách là Iron Chef Trung Quốc). Trong sự nghiệp kéo dài hàng thập kỷ của mình, Chen đã giúp phổ biến nhiều món ăn của người Sichuan, như đậu phụ mapo, mapo nasu (một món kết hợp giữa đậu phụ mapo và cà tím yu xiang), ebichiri và người anh em họ của nó là ebimayo (tôm sốt mayonnaise), mì bồ công anh kiểu ramen , và gà bang bang. Các món ăn của Chen không chỉ bắt nguồn từ nguồn gốc Sichuan của anh ấy, mà còn từ kinh nghiệm của anh ấy với các món ăn Thượng Hải và Quảng Đông. Tứ Xuyên, nơi Chen đào tạo, từ lâu đã trở thành nguồn cảm hứng cho các đầu bếp Trung Quốc làm việc tại các cảng quốc tế lớn như Thượng Hải và Hồng Kông. Bạn có thể thấy rõ ảnh hưởng đó trong ebichiri. Trong khi ẩm thực Sichuan được biết đến với sự kết hợp đặc biệt giữa tiêu Tứ Xuyên (má) và ớt cay (), ebichiri đã được điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị địa phương và khả năng chịu cay thấp hơn. Nó sử dụng tương cà để làm dịu cái nóng từ bột đậu ớt Tứ Xuyên (doubanjiang) và kết hợp với tôm (một thành phần không đặc biệt phổ biến ở Tứ Xuyên không giáp biển). Các phiên bản “tobanjan” (chữ La tinh của Nhật Bản được sử dụng cho bột nhão đậu xanh Tứ Xuyên) có sẵn ở Nhật Bản có xu hướng ngọt hơn, mịn hơn và ít cay hơn so với các loại Sichuan, nhưng tôi thích sử dụng doubanjiang Pixian của Tứ Xuyên, loại cay và thường dai hơn bột nhão làm từ đậu tằm và ớt thái lan. Tại Nhật Bản, các nhà hàng Trung Quốc (cũng như nhiều nhà hàng ramen) sử dụng chảo, thường có chất lượng tuyệt vời (giống như hầu hết các dụng cụ nấu ăn bằng thép cacbon ở Nhật Bản). Tuy nhiên, những chiếc chảo đáy tròn thực sự vẫn là một món hiếm trong bếp gia đình Nhật Bản. Chảo được sử dụng trong gia đình có xu hướng là loại lai thích hợp hơn để sử dụng trên bếp gia đình ― một tay cầm, đáy phẳng và thường không dính ― hơn là các loại chảo kiểu Trung Quốc thực sự để đạt được chảo hei. Tuy nhiên, trong khi món wok hei thực sự hiếm khi được nấu ăn tại nhà của người Nhật, thành phần của các món chuuka kiểu homestyle như ebichiri và chinjao rōsi (thịt lợn thái lát chiên với ớt xanh) phổ biến không kém có xu hướng phù hợp với các món xào truyền thống của Trung Quốc, kết hợp một một số thành phần với gia vị nhạt, trái ngược với các loại thịt chiên giòn, được chế biến nhiều phổ biến ở phương Tây, như thịt gà của Tướng Tso. Những món ăn theo kiểu nhà này thường được nấu trong chảo hoặc chảo; Tôi đã viết công thức của mình để ebichiri có thể hoạt động trong cả chảo hoặc chảo thép carbon để tạo ra dòng sản phẩm Trung Quốc-Nhật Bản. Mặc dù được chiên giòn, nhưng mục tiêu kết cấu của ebichiri không phải là tôm giòn theo kiểu của General Tso hay gà mè. Thay vào đó, giống như nhiều món chiên của Nhật Bản, mục đích ở đây là tạo cho tôm một lớp phủ cheo leo, hấp thụ độ ẩm từ nước sốt, tạo ra từng lớp từng lớp có kết cấu mềm mượt. Được phục vụ với cơm nấu chín và dưa chua (như Sichuanese zha cai, củ cải muối, thường được phục vụ trong các bữa ăn chuuka), ebichiri là một giới thiệu tuyệt vời về thú vui ẩm thực chuuka.


#Công #thức #nấu #ăn #Ebi #ChiriSōsu #Tôm #Nhật #Bản #sốt #Chile

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *