Công thức rau củ



Tại sao nó hoạt động Thêm sữa chua từ từ giúp nấu ra nước và phát triển hương vị hơn bằng cách nấu chín protein của nó. Sử dụng nước sôi để trộn hỗn hợp hạt điều-anh túc giúp tạo ra một hỗn hợp mịn. Cắt rau theo kích thước nhỏ, đồng đều sẽ đẩy nhanh thời gian nấu và thúc đẩy quá trình nấu chín đều.

Qorma là một phương pháp om thịt và rau có nguồn gốc từ các nhà bếp của Đế chế Mughal, nơi thống trị tiểu lục địa Ấn Độ từ những năm 1500 cho đến cuối những năm 1800. Cũng được đánh vần là korma hoặc kurma, phương pháp này có tên gọi khác nhau của nhiều món ăn và nó tương tự như phương pháp om của người châu Âu. Sự khác biệt chính giữa qorma và braise phương Tây, ngoài việc sử dụng một loạt các gia vị thơm, là đặc điểm của nước sốt tạo thành. Qormas thường được làm với kem, sữa chua, dừa và / hoặc các loại hạt xay, tất cả đều tạo ra một loại nước sốt ngon và mượt để ăn kèm với thịt kho hoặc rau. Món ăn sau đó được trang trí với các loại hạt chiên, trái cây sấy khô, hoặc thậm chí là những miếng giấy bạc mỏng được gọi là varak, thường được sử dụng khi qormas được phục vụ như một phần của lễ kỷ niệm hoặc sự kiện. Serious Eats / Amanda Suarez Kỹ thuật này được sử dụng để làm các món om độc lập, giống như công thức cho món qorma rau mà tôi đã cung cấp bên dưới, nhưng nó cũng có thể được sử dụng như một bước trong số các món khác như pulao hoặc biryani cừu. Vì nó là một kỹ thuật cơ bản của nấu ăn Mughal hoàng gia, nó có thể được sử dụng với nhiều loại nguyên liệu; khả năng là vô tận. Có hai phần chính để làm một món qorma: xây dựng nước sốt và sau đó đun nhỏ lửa các thành phần sẽ được phục vụ trong nước sốt. Làm thế nào để xây dựng nước sốt cho Qorma nghiêm trọng ăn / Amanda Suarez béo. Ghee là chất béo được lựa chọn ở đây, vì nó có rất nhiều hương vị và mùi thơm giống như caramel, bổ sung cho sữa chua mà tôi sử dụng trong qorma này. Bạn cũng có thể sử dụng dầu thực vật trung tính như hạt nho, nhưng ngay cả dầu ô liu nguyên chất cũng là một lựa chọn tốt. Chất làm đặc. Món qorma được xác định bởi nước sốt đặc và bạn có thể lựa chọn chất làm đặc mà bạn có thể sử dụng, tùy theo từng món ăn sẽ khác nhau. Dừa nạo và kem thường được gọi là các loại hạt, rất giàu protein và chất béo, khi được xay và nấu chín, chúng mang lại nhiều hương vị và đặc tính làm đặc. Đối với món qorma này, tôi sử dụng kết hợp hạt điều và hạt anh túc trắng. Hạt thuốc phiện được sử dụng trong ẩm thực Ấn Độ không chỉ để tạo kết cấu khi thêm vào bánh mì và để làm dày phần thịt của chúng, mà còn cho hương thơm và hương vị của chúng. Tôi cảm thấy thật khó để mô tả hương vị của hạt anh túc nấu chín; nó hơi cay nhưng ngon hơn hạt tiêu (nếu điều đó có ý nghĩa). Đối với nước sốt như qormas, hạt anh túc trắng, còn được gọi là khus khus (không bị nhầm lẫn với cỏ vetiver thơm hoặc cỏ khus được sử dụng để làm đồ uống ngọt giải nhiệt có màu xanh tươi ở Ấn Độ) cũng được sử dụng. Nước sốt trông mịn hơn, không có đốm sậm màu, tương tự như cách mà nước sốt trắng thường gọi là thêm tiêu trắng thay vì đen. Nó chủ yếu là hình ảnh và sẽ không ảnh hưởng đến hương vị. Hạt giống anh túc trắng có bán trực tuyến và trong các cửa hàng tạp hóa ở Ấn Độ. Hành. Hành tây được sử dụng để làm nền của nhiều loại nước sốt, không chỉ qormas, và trong khi chúng thường được chiên lên có màu nâu sẫm, trong nước sốt này, tôi chọn bỏ qua bước làm nâu, thay vào đó là nấu chúng từ từ trên lửa nhỏ trong khi đậy nắp, điều này làm cho chúng mềm trong khi cũng mang lại vị ngọt của chúng. Tôi cũng nhận thấy rằng việc sử dụng xa hoa của các loại gia vị trong công thức này làm ẩn đi hương vị của hành tây nâu. Sản phẩm bơ sữa. Trong khi nhiều công thức nấu ăn qorma yêu cầu thêm kem, công thức này dựa trên sữa chua đầy đủ chất béo cho thành phần sữa của nó. Tuy nhiên, thay vì chỉ đơn giản là thêm sữa chua vào cùng một lúc, tôi thêm nó thành từng đợt nhỏ và nấu từng đợt cho đến khi nước bay hơi và chất béo tách ra. Các protein trong sữa biến tính và cuối cùng, cùng với các loại hạt, chúng tạo nên phần lớn thành phần của nước sốt qorma. Gia vị. Sự kết hợp của các loại gia vị nguyên hạt và xay nấu trong dầu nóng là điều cần thiết để tạo nên nét đặc trưng của mỗi món qorma. Nhiệt hút ra các loại tinh dầu thơm trong gia vị và chất béo đóng vai trò như một dung môi, giữ chúng trong nước sốt. Toàn bộ gia vị có thể được lấy ra và bày trên món ăn sau khi nấu hoặc loại bỏ và bỏ đi. Củ nghệ không hoàn toàn cần thiết; một số phiên bản qorma thực vật bỏ qua nó, và kết quả là nước sốt nhạt và kem. Tuy nhiên, đối với công thức này, tôi gọi thêm nghệ vì nó tạo cho nước sốt có màu vàng đẹp mắt. Chọn rau cho Qorma Cái hay của chiếc qorma này là nó có thể chứa được nhiều loại rau một cách vui vẻ, và vì vậy việc lựa chọn loại rau là tùy thuộc vào bạn. Cà rốt, đậu xanh, đậu Hà Lan, cà rốt, súp lơ trắng, ngô ngọt, bông cải xanh — bất kỳ loại rau nào trong số này đều rất ngon khi nấu trong nước sốt. Tuy nhiên, bạn cần đảm bảo nấu chín các loại rau để chúng mềm nhưng vẫn giữ được một số cấu trúc nguyên vẹn của chúng. Để nấu chín đều, điều quan trọng là phải cắt tất cả các loại rau thành các miếng có kích thước phù hợp, tốt nhất là ở mặt nhỏ hơn, vì điều đó làm giảm thời gian nấu tổng thể. Tôi cũng kêu gọi thêm paneer vào qorma này, điều này mang lại cho nó một chút phong phú và phức tạp về kết cấu. Để tăng thêm hương vị và kết cấu, tôi chiên tấm ốp trước trong mỡ, loại bỏ nó trước khi tiếp tục nấu hành và thêm gia vị. Bạn có thể bỏ qua hoàn toàn bước này và chỉ cần thêm khung cùng với rau, nếu muốn. Để hoàn thành qorma này, tôi đã giữ cho các trang trí đơn giản, nhưng bạn có thể hoang dã. Tôi chiên nho khô vàng cùng với các loại hạt nguyên hạt trong mỡ nóng và sau đó đổ hỗn hợp lên món ăn đã hoàn thành, về cơ bản là một tadka. Bạn cũng có thể trang trí qorma bằng các loại thảo mộc tươi như rau mùi hoặc bạc hà, và nếu bạn có thể chạm tay vào nó và muốn thêm một chút hình ảnh sang trọng, những tấm lá bạc có thể ăn được tinh xảo được gọi là varak.


#Công #thức #rau #củ

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *