Công thức salad rau bina và đậu phộng



Tại sao nó hoạt động Chần các loại rau xanh tươi ngon sau đó ép chúng mang lại vị ngọt tự nhiên, loại bỏ nước không có hương vị và giữ lại chất diệp lục màu xanh đậm tuyệt đẹp. nước sốt mè. Sự kết hợp giữa rau bina và đậu phộng này thường được tìm thấy nhiều nhất ở Dongbei, Đông Bắc Trung Quốc, nơi cả hai nguyên liệu này đều phát triển dồi dào vào mùa hè. Điều quan trọng là, công thức này thể hiện cách món salad Trung Quốc hầu như luôn có rau sống chứ không phải nấu chín (tất nhiên, một trong những ngoại lệ lớn đối với món này cũng là một trong những món nổi tiếng nhất: salad dưa chuột đập dập). Quá trình này khá giống với sigeumchi namul của Hàn Quốc và goma-ae của Nhật Bản, trong đó lá xanh đậm cũng được chần và sau đó vắt. Ý tưởng rất đơn giản: nước không có nhiều mùi vị, vì vậy chần và vắt sẽ loại bỏ nước đó, để lại nhiều hương vị hơn, đồng thời giữ lại hương vị và màu sắc rực rỡ của rau. Serious Eats / Amanda Suarez Đối với dầu giấm, công thức này sử dụng dầu giấm Trung Quốc “đa năng” của tôi, chỉ thay đổi công thức cơ bản đó với một ít tỏi bổ sung cho thêm một chút. Công thức dầu giấm này là công thức tôi tạo ra sau khi khảo sát điểm số các công thức nấu ăn cho các món nguội của Trung Quốc được gọi là liangcai (涼菜). Trong khi các biến thể là vô tận, tôi đã tìm thấy đủ chủ đề chung trong số các công thức để đưa ra một phiên bản đa năng cơ bản được xây dựng dựa trên tỷ lệ theo khối lượng của ba phần thành phần mặn (như nước tương) với ba phần dầu thơm và một phần có tính axit (như giấm) với một phần đường. Đó là một loại nước xốt đa năng có thể làm duyên cho vô số món ăn, nóng và lạnh, và nó có thể được thay đổi theo ý muốn để tạo ra các kết hợp hương vị khác nhau, tùy thuộc vào món ăn. Giống như quy tắc cơ bản 3: 1 từ dầu giấm đến giấm của phương Tây, tỷ lệ pha chế 3: 3: 1: 1 của Trung Quốc này là một cách hữu ích để cung cấp một số cấu trúc và hướng dẫn, giúp bạn dễ dàng sáng tạo hơn trong khi sản xuất hồ sơ hương vị đúng với ẩm thực. Món ăn này tốt nhất được phục vụ như một món khai vị để mở rộng khẩu vị cho phần còn lại của bữa ăn hoặc bên cạnh các món om và món xào nặng hơn, như truyền thống ở miền Bắc Trung Quốc.


#Công #thức #salad #rau #bina #và #đậu #phộng

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *