Công thức Za’atar (Hỗn hợp thảo mộc Trung Đông)



Tại sao lại có tác dụng Việc tự làm khô za’atar (hoặc các loại thảo mộc thay thế) sẽ tạo ra hỗn hợp thơm và lâu dài nhất. Hương vị của thực vật bản địa. Xay za’atar với một số hạt vừng sẽ giải phóng dầu hạt, làm ẩm thảo mộc khô, trong khi gấp nhiều hạt vừng lại để tạo ra một kết cấu tổng thể dễ chịu hơn. Za’atar là một trong những nguyên liệu Ả Rập được sử dụng và yêu thích nhất ở phương Tây, tuy nhiên nó cũng là một trong những nguyên liệu bị hiểu lầm nhiều nhất. Có rất nhiều bản dịch từ “cỏ xạ hương” sang “hỗn hợp gia vị” và hỗn hợp bao gồm tất cả các loại nguyên liệu khác nhau, một số gọi là hỗn hợp các loại thảo mộc khô mua ở cửa hàng chỉ đơn giản là trộn với nhau. Mặc dù điều này không gây khó chịu cũng không có mùi vị khủng khiếp, nhưng nó khiến bạn không được trải nghiệm za’atar ở dạng tốt nhất và nguyên bản nhất của nó. Za’atar là gì? Bản thân từ “za’atar” dùng để chỉ một loại cây cụ thể, giống như cách làm của cây kinh giới hoặc thì là hoặc mùi tây. Nó cũng là cái tên được đặt cho hỗn hợp làm từ lá khô của loài cây này – tôi phải thừa nhận là một danh pháp rất sáng tạo. Za’atar thuộc họ oregano (tên khoa học của nó, không có gì đáng ngạc nhiên, là Origanum Syriacum), và có nguồn gốc từ Levant, đặc biệt là vùng núi Syria, Jordan và Palestine. Đây có lẽ là lý do tại sao chất thay thế gần nhất của nó ở phương Tây, về mặt hương vị, là oregano, chứ không phải cỏ xạ hương như rất nhiều bản dịch về công thức có thể khiến bạn tin tưởng. Mỗi mùa xuân lớn lên, gia đình tôi sẽ thực hiện một vài chuyến đi đến những ngọn núi xung quanh Jerusalem và hái lá za’atar trong tự nhiên. Chúng tôi sẽ sử dụng lá tươi trong món salad và bánh mì, sau đó phơi khô phần còn lại để sử dụng trong suốt cả năm. Cho đến ngày nay, ngay cả khi các loại khô và làm sẵn được phổ biến rộng rãi, bố mẹ tôi, cũng như nhiều người khác, vẫn kiếm za’atar trong tự nhiên và phơi khô tại nhà. Nếu bạn đang nghĩ, tại sao phải làm nó ở nhà khi bây giờ bạn có thể mua loại gia vị này ở các cửa hàng, sự thật là những gì bạn mua có vị gần như không giống với phiên bản nhà làm này. Hãy thử và bạn sẽ hiểu tại sao nhiều gia đình Palestine vẫn chọn cách làm thức ăn cho gia súc, phơi khô và thực hiện nghi lễ hàng năm này bằng tay. Serious Eats / Mai Kakish. Những chiếc lá này sau đó được nghiền với hạt vừng và sau đó trộn với hạt thù du, muối và nhiều hạt vừng nguyên hạt. Kết cấu của hỗn hợp vừng-thảo mộc xay phải ở dạng bột, nhưng sẽ không bị khô vì dầu tiết ra từ hạt xay. Toàn bộ hạt mè được thêm vào cuối cùng có rất nhiều cho hương vị cũng như kết cấu, tạo cho hỗn hợp có độ giòn tinh tế hài lòng nhất. Tự làm Za’atar Za’atar tươi rất khó tìm thấy ở Mỹ, nhưng các họ hàng của nó như oregano, marjoram, và thậm chí cả cỏ xạ hương, rất dồi dào. Có, bạn có thể mua lá oregano, cỏ xạ hương và kinh giới khô ở các cửa hàng tạp hóa, nhưng tôi thực sự khuyên bạn nên mua lá tươi của riêng mình và tự phơi khô, vì lá khô bán trong cửa hàng có thể được cắt bằng các loại thảo mộc khác, có thể bao gồm cả thân cây, và có lẽ không tươi như chúng nên có, điều này không lý tưởng để tạo ra món za’atar thực sự tốt. (Mặc dù tôi không gặp nhiều may mắn khi tự mình tìm thấy lá za’atar khô ở Mỹ, nhưng người ta có thể tìm thấy hỗn hợp za’atar đã làm sẵn ở đây từ các công ty như Burlap & Barrel, Maureen Abood Market, Milk Street và Syndyanna, tất cả Lựa chọn tốt cho những ai muốn thử món za’atar được làm từ lá za’atar thật.) Sumac là một thành phần quan trọng khác của hỗn hợp và vì công thức gọi món Sumac mua ở cửa hàng, hãy đảm bảo bạn sử dụng phiên bản nguyên chất không có muối. Nếu bạn không thể tìm thấy nó, chỉ cần bỏ qua muối trong công thức này. Tất cả các cách để ăn những món ăn nghiêm túc của Za’atar / Mai Kakish. Thức ăn sáng phổ biến nhất là một miếng bánh mì nhúng dầu ô liu sau đó là za’atar. Nó cũng hoàn hảo khi rắc lên trứng chiên hoặc trộn vào sữa chua hoặc labaneh. Bạn cũng có thể trộn nó với dầu ô liu và sử dụng nó như một lớp phủ cho manaqeesh (một loại bánh mì dẹt), thêm nó vào thịt và nước ướp gà hoặc trộn nó thành bột. Kể từ khi chuyển đến Hoa Kỳ định cư, tôi đã ít sử dụng nó theo kiểu truyền thống hơn, trộn nó vào nước xốt salad hoặc lớp phủ bánh mì và thậm chí rắc nó lên khoai tây nghiền và rau nướng. Tuy nhiên, điểm yếu của tôi vẫn là cơ bản nhất: một miếng bánh mì taboon mới nhúng trong dầu ô liu và za’atar.


#Công #thức #Zaatar #Hỗn #hợp #thảo #mộc #Trung #Đông

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *