‘Ghetto Gastro trình bày Black Power Kitchen’

‘Ghetto Gastro trình bày Black Power Kitchen’

Thật khó để tóm tắt tất cả những gì là cuốn sách mới của Ghetto Gastro, Black Power Kitchen — không chỉ là một bộ sưu tập các công thức nấu ăn, nó bao gồm các bài luận chính trị, các cuộc phỏng vấn, các tác phẩm nghệ thuật, nhiếp ảnh tuyệt đẹp và thơ. Nói một cách đơn giản, đầu bếp Pierre Serrao – người đã viết cuốn sách cùng với những người đồng sáng lập Ghetto Gastro là Jon Gray và Lester Walker – nói một cách đơn giản, Black Power Kitchen “không chỉ là một cuốn sách dạy nấu ăn”. “Đó là một tuyên ngôn chiếu sáng với [the] ý định thúc đẩy cộng đồng Da đen, ”ông nói. “Đối với chúng tôi, đó là việc quyết định những câu chuyện quan trọng nhất và những người mà chúng tôi muốn ghi nhớ mãi mãi. Mục tiêu của chúng tôi là nâng cao khả năng kể chuyện của mình bằng cách giới thiệu các công thức nấu ăn ngon kết hợp với các tác phẩm nghệ thuật tuyệt vời và ngôn từ mạnh mẽ. ” Đối với những người chưa quen với công việc của Ghetto Gastro, Serrao mô tả tập thể có trụ sở tại Bronx là một nhóm “những người kể chuyện đang sử dụng thực phẩm như một phương tiện để tạo ra sự trao quyền về kinh tế và sức khỏe trong cộng đồng của chúng tôi.” Nói một cách thực tế, sứ mệnh này chuyển thành cửa sổ bật lên, quan hệ đối tác với các tổ chức phi lợi nhuận, hợp tác với các thương hiệu như cường quốc Tứ Xuyên Fly by Jing và bây giờ là cuốn sách đầu tay của họ. Cũng giống như chính nhóm, Black Power Kitchen đi sâu vào chính trị của thực phẩm, cho dù đó là ngôn ngữ chúng tôi sử dụng hay nguyên liệu chúng tôi chọn để nấu ăn. Khi làm như vậy, độc giả được thử thách để suy nghĩ lại các giả định của họ về ngay cả những thành phần trần tục nhất. Ví dụ, nhiều công thức nấu ăn trong Black Power Kitchen tránh sử dụng đường trắng dạng hạt để thay thế bằng các loại đường thay thế như đường mía thô, cây thùa, xi-rô chà là và trái cây nguyên trái — ngay cả trong trường hợp đường cát có thể là lựa chọn truyền thống. Đó là một quyết định bắt nguồn từ mối liên hệ sâu sắc giữa đường trắng dạng hạt với sự áp bức và khuất phục chủng tộc. “Khi chúng tôi nói về cách thực phẩm được vũ khí hóa chống lại các cộng đồng [of] màu sắc, đường phải đứng đầu danh sách, ”Serrao nói. “Khi hàng hóa được trợ giá này khiến cho việc mua cam và rau xanh không có khả năng chi trả, thì đã có điều gì đó sai trái sâu sắc”. Như Serrao, Grey và Walker đã lưu ý trong cuốn sách, “[sugar’s] lịch sử đau thương như một sản phẩm mà những người châu Phi bắt làm nô lệ lớn lên và chế biến thật ám ảnh. Sức lao động của họ đã khiến đường trở thành một mặt hàng toàn cầu ”. Tuy nhiên, thay vì ngăn cản quá trình sáng tạo của họ, Serrao nói rằng quyết định sử dụng chất làm ngọt thay thế “đã thách thức chúng tôi học hỏi và phát triển công thức của mình theo một cách khác”. Tương tự, mặc dù không phải là một cuốn sách dạy nấu ăn hoàn toàn thuần chay hoặc ăn chay, nhưng phần lớn các công thức nấu ăn được tìm thấy trong Black Power Kitchen đều có nguồn gốc từ thực vật, thay vào đó dựa vào các lựa chọn thay thế từ thịt và sữa. “Đối với chúng tôi, nó chủ yếu là về những ý tưởng thách thức cả cũ và mới. Chúng tôi không bảo mọi người không ăn thịt… nhưng chúng tôi ở đây để khuyến khích mọi người đối xử với rau bằng một sự quan tâm và chăm sóc khác, ”Serrao nói. “Trong suốt những năm làm việc trong lĩnh vực này, chúng tôi đã học được rất nhiều kỹ thuật có thể mang lại kết quả tương tự, đôi khi tốt hơn”. Để minh họa những nguyên tắc này, Serrao đã chỉ cho chúng tôi hai công thức nấu ăn được nêu trong cuốn sách. Đầu tiên, chúng tôi có ‘Maroon Shroom,’ một loại nấm chính dành cho người ăn chay sử dụng “trái cây nguyên quả như táo và lê Nhật Bản” thay vì đường trong gia vị lấy cảm hứng từ món ăn. Một miếng granita dưa hấu, được làm ngọt bằng xi-rô cây thùa và chính trái cây, dùng để tráng miệng — nó rất ngon, Serrao nói với chúng tôi, nó đã giành chiến thắng trong một cuộc thi nấu ăn được đánh giá bởi một số nhà phê bình khắt khe nhất trên thế giới: học sinh trung học. Black Power Kitchen được đóng gói với rất nhiều loại công thức nấu ăn dễ tiếp cận này — những biến tấu chu đáo về các tác phẩm kinh điển (hãy nghĩ: gelato thực vật nướng, pho mát cắt nhỏ thuần chay và gnocchi bánh mì) ngon như cuốn sách mang tính giáo dục. Nhận các công thức nấu ăn cho Maroon Shroom và dưa hấu Granita từ Black Power Kitchen dưới đây. Đăng ký nhận bản tin e-mail của chúng tôi và chúng tôi sẽ bật lên trong hộp thư đến của bạn nguồn cảm hứng cho bữa tối tối nay, các mẹo và điều chỉnh để làm mới mọi căn phòng trong nhà bạn và nhiều cách khác để ăn uống chu đáo và sống vui vẻ.

#Ghetto #Gastro #trình #bày #Black #Power #Kitchen

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *