Hướng dẫn về Súp Thái

Hướng dẫn về Súp Thái

Súp Thái là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của ẩm thực Thái Lan. Nếu bạn đã từng tiếp xúc với các món ăn Thái, bạn sẽ có thể nhận ra tom yum (còn được đánh vần là tom yam) hoặc thậm chí là tom kha. Và, nếu bạn muốn học cách nấu món Thái, súp là một số công thức dễ dàng nhất để bắt đầu. Như tôi đã viết trong hướng dẫn của mình để kết hợp một bữa ăn Thái cân bằng, súp thường được phục vụ cùng với các món ăn khác xoay quanh bữa ăn làm từ gạo. Điều này hoàn toàn trái ngược với các bữa ăn phương Tây, nơi người ta thường ăn súp một mình hoặc là món đầu tiên. Trong bữa ăn nhiều món của người Thái, súp đóng vai trò quan trọng là đảm bảo tổng thể bữa ăn không quá khô, đặc biệt nếu các món ăn khác bạn đang phục vụ không có nhiều nước sốt, chẳng hạn như cá rán hoặc một số món xào. Thông thường, mỗi quán ăn sẽ có một bát nhỏ bên cạnh, trong khi bát súp lớn đặt ở giữa bàn. Ở nhà, hầu hết mọi người tự giúp mình bằng cách tự làm đầy bát phụ của mình, nhưng tại nhà hàng, người phục vụ có thể làm việc này cho bạn. Serious Eats / Vicky Wasik Khi bạn đã ăn một ít súp, có một số cách để ăn nó, tùy thuộc vào bản chất của món súp và sở thích của bạn. Đối với một món súp nhẹ hơn có thể ăn cùng hoặc không với cơm, như tom yum hoặc tom kha, bạn có thể ăn súp riêng khi thưởng thức bữa ăn để rửa các món khô khác hoặc thêm một ít cơm trực tiếp vào bát của bạn và ăn nó như một món súp cơm. Bạn cũng có thể cho một ít thìa lên trên mặt cơm, để nước dùng làm nước sốt cho cơm ngấm. Đối với các món súp đậm đà hơn, kiểu hầm chỉ dùng để ăn với cơm, chẳng hạn như moo palo, bạn múc súp lên trên cơm trên đĩa để đảm bảo có cơm từng miếng. Ba loại súp chính của Thái Lan Để giúp những người chưa quen biết dễ dàng nắm bắt được sự đa dạng của các loại súp Thái, tôi đã chia chúng thành ba loại cơ bản. Mặc dù toàn bộ các món súp Thái Lan không nằm trong ba loại gọn gàng, nhưng những món này bao gồm một phần tốt trong số chúng. Hãy lưu ý rằng có một số món súp khác đáng được nhắc đến như tom gati, một loại súp nước cốt dừa đậm đà có hương vị từ mắm tôm, hẹ tây và me, và tom som, một loại súp ngọt thường được làm từ cá và luôn được trang trí với gừng (không phải là một loại thảo mộc phổ biến trong các món súp của Thái Lan). Một lưu ý bổ sung nhanh về súp mì, mà tôi sẽ không đề cập chi tiết vì chúng hoàn toàn là một danh mục riêng biệt: Súp mì có nguồn gốc từ Trung Quốc và chúng không được phục vụ giống như các món súp Thái khác. Chúng là những gì chúng ta coi là ahaan jaan diew, hay “bữa ăn một món”, có nghĩa là bản thân nó đã là một bữa ăn hoàn chỉnh; nó không được chia sẻ và không được phục vụ như một phần của bữa ăn kiểu gia đình. Tôi gọi đây là “bánh mì” của ẩm thực Thái Lan. Súp tẩm thảo mộc Đây có lẽ là loại súp Thái đầu tiên mà hầu hết mọi người sẽ gặp phải, bởi vì nó là món được bán rộng rãi nhất trong các nhà hàng Thái ở nước ngoài. Họ cũng là món Thái độc đáo nhất về hương vị: nước súp nhạt, đậm đà được ngâm với các loại thảo mộc Thái, phổ biến nhất là sả, riềng, lá chanh makrut, ớt Thái và nghệ. Nước dùng có thể trong, dùng nước hoặc nước kho, chẳng hạn như súp tom yum goong nổi tiếng làm từ tôm, hoặc phiên bản cá này, tom yum pla, được làm từ cá hồng, cá kho, sả, cà chua và hương vị nước mắm và nước cốt chanh. Nước súp cũng có thể được làm đậm đà với nước cốt dừa, đó là trường hợp với tom kha gai, một loại súp gà riềng mẻ, mặc dù tổng thể kết cấu vẫn khá nhẹ và đậm đà. Serious Eats / Vicky Wasik Anything là một trò chơi về protein, nhưng mỗi món súp đều có một cặp đôi “cổ điển”. Ví dụ, protein phổ biến nhất cho tom kha là thịt gà, và đối với tom yum, đó là tôm. Rau thường đóng vai trò thứ yếu trong các món súp này với nấm rơm và cà chua xuất hiện thường xuyên mặc dù bạn có thể thêm bất cứ thứ gì bạn muốn (và đôi khi không có rau nào được thêm vào). Món súp thường được hoàn thành với ngò gai hoặc ngò gai, mặc dù vậy, không có quy tắc nào khó và nhanh cả. Gia vị thường là nước mắm, đường, chanh và / hoặc me. Những món súp này hầu như luôn luôn có vị cay và vị chua luôn có mặt dù là hương vị chính hay phụ. Ở các vùng khác nhau của Thái Lan, gia vị mặn lên men đôi khi được thêm vào, ngoài nước mắm, để tăng vị umami và funk. Điều quan trọng cần lưu ý là các loại thảo mộc cứng cáp trong những món súp này chỉ dành cho mục đích truyền và chúng không được dùng để ăn mặc dù theo truyền thống chúng được để lại trong món súp để phục vụ, giống như lá nguyệt quế hoặc cành hương thảo. Điều quan trọng là phải cảnh báo những vị khách không quen biết về điều này để cứu họ khỏi trải nghiệm khó chịu khi cắn vào một cọng sả! Để làm cho họ dễ dàng hơn, bạn có thể loại bỏ các loại thảo mộc trước khi phục vụ, mặc dù cá nhân tôi thích loại bỏ một số và để lại một ít trong súp để trang trí. Bằng cách này, mọi người có thể thấy hương vị tươi sáng đến từ đâu. Clear Soups Trong tiếng Thái, những món này được gọi là gaeng jeud, dịch là “cà ri nhạt nhẽo,” hoặc tom jeud, nghĩa đen là “súp nhạt nhẽo”, nhưng chúng chẳng khác gì nhạt nhẽo. Mặc dù những cái tên này tin rằng hương vị sâu sắc của những món súp này, nhưng chúng nhằm phân biệt chúng với những món súp được tẩm gia vị đậm đà hơn, bởi vì gaeng jeud rất nhẹ, không bao giờ cay và sử dụng ít thảo mộc và gia vị. Tôi nghĩ gaeng jeud tương đương với súp miso của chúng tôi, bởi vì trong nhiều gia đình, đặc biệt là những gia đình có trẻ em, chúng được phục vụ thường xuyên như một món súp mặc định trong bữa ăn. Lớn lên, gia đình tôi có lẽ đã gaeng jeud hai đến ba lần một tuần. Món súp thịt lợn đậu phụ này là một ví dụ tuyệt vời về một món súp đơn giản, nhẹ nhàng nhưng đầy hương vị. Serious Eats / Mariel De La Cruz Cơ sở của gaeng jeud phổ biến nhất là kho thịt lợn, hoặc thịt gà kho cho những người không ăn thịt lợn, mặc dù ngày nay nhiều đầu bếp bận rộn tại nhà sử dụng các viên bim bim hoặc bột thêm vào nước. Tỏi, ngò và tiêu trắng thường được thêm vào làm chất thơm. Một số người nghiền tất cả chúng lại với nhau thành một thứ bột nhão mà chúng tôi gọi là saam gler, tương đương với mirepoix của Thái Lan, và hòa tan vào nước dùng. Những người khác thêm tỏi phi, dầu tỏi, tiêu trắng và hành ngò cắt nhỏ vào súp sau cùng. Về protein và rau, các lựa chọn phổ biến là sườn lợn, thịt lợn viên tẩm gia vị nhẹ, bắp cải napa, đậu phụ mềm, đậu phụ trứng, mì thủy tinh, hành lá và rau mùi, mặc dù điều này có thể được thay đổi để bao gồm bất kỳ thành phần nào phù hợp với súp bạn có trong tủ lạnh của bạn. Gia vị được giữ nhẹ và đơn giản: nước tương, nước mắm, và một chút đường khi cần thiết. Súp kiểu Trung Quốc Những món súp này là những món đã bị ảnh hưởng bởi những người nhập cư Trung Quốc, trong đó có rất nhiều ở Thái Lan, bao gồm cả gia đình tôi. Thật khó để mô tả những món súp này là gì vì chúng khác nhau rất nhiều, nhưng chúng có xu hướng liên quan đến thịt om và cách sử dụng nổi bật của nước tương, không có loại thảo mộc nào của Thái Lan được sử dụng trong các món súp ngâm thảo mộc được thảo luận ở trên. Nói rõ hơn, danh mục này không bao gồm các món súp mì kiểu Trung Quốc mà tôi đã đề cập ở trên. Một món cổ điển là moo palo hoặc kai palo, một món thịt lợn om trong nước tương mặn ngọt với trứng luộc. Đây là một món súp có hương vị mạnh và có thể được coi là một món hầm, vì nó không lý tưởng để nhâm nhi và luôn nên được phục vụ cùng với cơm. Serious Eats / Vicky Wasik Một món ăn khác mà tôi nghĩ đến là jap chai, một món ăn gần gũi và thân thiết với trái tim tôi vì đó là món mà bà tôi thường xuyên làm. Đây là một món súp khiêm tốn được làm từ sườn heo kho, bắp cải, củ cải, gai lan, nấm hương khô và những thứ khác. Nước dùng được nêm chủ yếu với xì dầu và dầu hào, ăn kèm với cơm luôn. Cách Bắt Đầu Nấu Súp Thái Tại Nhà Khi bạn đã sẵn sàng làm món súp Thái đầu tiên của mình, tôi khuyên bạn nên thử một trong những món súp ngâm thảo mộc trước, cho dù đó là tom yum pla hay tom kha gai. Chúng nhanh chóng và dễ dàng, đồng thời sẽ cho phép bạn trải nghiệm hương vị và hương vị mang tính biểu tượng của ẩm thực Thái Lan. Nếu bạn có con, món súp thịt heo trong đậu phụ luôn là món ăn ngon với chúng. Và, khi bạn đã sẵn sàng để thưởng thức thêm, hãy thử món súp kiểu Trung Quốc, đây luôn là món ăn được yêu thích vì chúng không phổ biến ở các nhà hàng Thái ở nước ngoài. Sau đó, hãy thoải mái tìm hiểu các công thức nấu ăn bằng cách thay đổi protein, rau và thảo mộc để xem liệu bạn có thể tạo ra món súp Thái đặc trưng của riêng mình không nhé!

#Hướng #dẫn #về #Súp #Thái

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *