Salad mì lạnh Trung Quốc với công thức sốt mè



Tại sao nó hoạt động Việc bổ sung bột mè nướng có một loại dầu giấm cơ bản, đa năng của Trung Quốc theo hướng kem, bổ dưỡng. Xôi mè nướng cũng giúp nhũ hóa nước sốt thành một loại nước sốt mịn như nhung. Làm lạnh mì trong tủ lạnh mà không rửa lại sẽ bảo quản tinh bột trên bề mặt của chúng để nước sốt bám vào chúng sau khi đông lại. Có một loạt các công thức nấu mì mè chóng mặt, từ mì mè kiểu Mỹ-Trung trộn với bơ đậu phộng và mì Đài Loan có gia vị đậm đà và thơm ngon được tìm thấy ở 7-Eleven địa phương đến mì Bồ công anh cay Tứ Xuyên và mì tantan Trung Quốc-Nhật Bản. Công thức này trình bày một phiên bản kiểu nhà cơ bản của món ăn, sử dụng dầu giấm Trung Quốc đa năng của tôi làm cơ sở của nó, mà tôi đã nghĩ ra sau khi nghiên cứu hàng chục món ăn nguội của Trung Quốc, hoặc liangcai (涼菜), một loạt các món ăn từ rau và thịt. được phục vụ ướp lạnh và mặc quần áo. Mặc dù những công thức nấu ăn đó khác nhau và cách ăn mặc cũng khác nhau, nhưng tôi đã tìm thấy đủ các yếu tố chung mà với một chút thử nghiệm, tôi đã có thể đưa ra một phiên bản cơ bản có thể được sử dụng và điều chỉnh theo ý muốn, giống như một phiên bản đa năng xà lách trộn dầu giấm. Các thành phần quan trọng trong nước sốt đa năng của tôi là xì dầu, dầu thơm tự làm, giấm và đường, theo tỷ lệ thể tích tương ứng là 3: 3: 1: 1. Để thay đổi công thức cơ bản cho những món mì mè này, tôi đã lấy thành phần dầu và chia nhỏ để nó là một phần dầu thơm tự làm và hai phần dầu mè nướng. Sau đó, tôi đánh nhuyễn một ít bột mè, lần đầu tiên được hòa tan trong nước ấm, để tăng hương vị mè và tạo ra một loại nước sốt dạng kem, nhũ hóa. Serious Eats / Amanda Suarez Đối với mì, tôi chọn sợi mì mỏng, tôi luộc, để ráo, quết với dầu, sau đó làm lạnh, tất cả đều không rửa lại. Rửa sạch là một kỹ thuật phổ biến trong nhiều công thức nấu ăn mì lạnh, vì nó làm nguội nhanh chóng và bằng cách rửa sạch tinh bột trên bề mặt, tránh bị dính khi chúng còn nguyên. Bằng cách phủ nhẹ dầu lên trên mỏ, tôi có thể giữ lại các loại tinh bột bề mặt đó trong khi vẫn chống dính, điều này rất hữu ích sau này khi đến thời điểm chế biến chúng — nước sốt bám đều hơn vào sợi mì nhờ các loại tinh bột bề mặt đó và lớp phủ mỏng dầu. Lớp phủ được đề xuất ở đây là truyền thống và đơn giản — hạt mè, dưa chuột và hành lá để tạo sự tươi mới và tương phản kết cấu — nhưng hãy thoải mái sáng tạo.


#Salad #mì #lạnh #Trung #Quốc #với #công #thức #sốt #mè

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *