Salata Falahiyeh (Salad của người Palestine hoặc Nông dân)



Tại sao nó hoạt động Cắt rau thành những viên xúc xắc nhỏ, đồng nhất tạo ra một kết cấu hấp dẫn và đảm bảo một chút mọi thứ trong mỗi miếng ăn. Chanh cắt nhỏ, vỏ và tất cả, thêm hương vị cam quýt phức tạp hơn mà chỉ có nước ép. Sử dụng bạc hà như một loại thảo mộc tươi duy nhất tạo ra một hương vị tươi mát mà không lấn át sự tinh tế của các thành phần khác. Dưa chuột đã tiến về phía tây đến thế giới Ả Rập từ Ấn Độ vào thời Trung cổ. Cà chua sau đó đã du hành về phía đông từ Tân thế giới đến châu Âu và châu Á vào thế kỷ 16, và không thực sự đi vào ẩm thực Ả Rập cho đến cuối thế kỷ 18. Tuy nhiên, ngày nay, rất nhiều nền văn hóa, từ Địa Trung Hải và Balkan đến Trung và Nam Á, có một số phiên bản salad làm từ dưa chuột và cà chua. Người Ấn Độ gọi nó là “kachumber”, người Iran gọi nó là “shirazi” và người Thổ Nhĩ Kỳ là “çoban salatasi”, người Balkans và Trung Âu gọi nó là “salad shopka” và người Hy Lạp gọi nó là “horiatiki”. Mặc dù không quá xa vời khi các nền văn hóa, khi tiếp xúc với các thành phần tương tự, có thể tạo ra các món ăn tương tự, nhưng các tuyến đường thương mại lịch sử kết nối tất cả các khu vực này chắc chắn đã dẫn đến ảnh hưởng đa văn hóa và cả sự truyền bá ẩm thực. Hầu hết những tên gọi này là thực tế, đề cập đến phương pháp chuẩn bị (băm nhỏ), bởi ai (nông dân), hoặc nơi nó được ăn (làng). Đối với người Palestine, hai trong số những quy ước đặt tên đó được sử dụng, với một số người gọi nó là “salata na’ameh” (salad thái nhỏ) hoặc “salata falahiyeh” (salad nông dân) hoặc đơn giản là “salata” bởi vì nó là món salad tinh túy trong món ăn của chúng tôi ẩm thực. Thật vậy, món salad này đã được nông dân Palestine tiêu thụ kể từ khi cà chua đi vào ẩm thực cách đây vài trăm năm. Đương nhiên, ở Palestine, không ai gọi nó là “salad Palestine”, nhưng nhiều người Ả Rập trên khắp Trung Đông có thể sử dụng thuật ngữ này vì nó là món salad thường được người Palestine ăn nhất, trái ngược với tabouleh ở Lebanon hoặc Fattoush ở Syria, chẳng hạn. , mặc dù tồn tại chồng chéo trong khu vực. Sự tranh cãi về món ăn này và cách đặt tên của nó nảy sinh vì nó thường được gọi ở nước ngoài là “Salad Israel”. Đúng vậy, người Israel có ăn món salad này, nhưng lịch sử cách nó xâm nhập vào nhà bếp của người Israel — thông qua nền văn hóa Palestine xung quanh — phần lớn được phủ bóng khi cái tên đó được sử dụng. Tuy nhiên, phần mỉa mai nhất của nó là món salad này được gọi ở Israel: “salat aravi,” hoặc salad Ả Rập. Ở Israel không có sự nhầm lẫn tương tự về nguồn gốc của món salad này, và lịch sử, trên thực tế, là một điều thú vị. Khi làn sóng di cư Do Thái đầu tiên đến Palestine vào cuối những năm 1800 và đầu những năm 1900, cả từ thảm họa của thế kỷ 19 và sự ngược đãi, người ta có cảm giác như được trở về quê hương trong Kinh thánh đã được bảo vệ bởi người dân bản địa (Palestine). . Cùng với đó là mong muốn được thi đua của những người này và hòa nhập với vùng đất và phong tục tập quán. Nhiều người Do Thái sống cạnh nhau trong hòa bình với người Palestine, họ thường sử dụng cùng một cách ăn mặc, âm nhạc và tất nhiên là cả ẩm thực. Khi những người nhập cư mới đến làm việc với người dân Palestine địa phương trong lĩnh vực nông nghiệp, họ cũng bắt đầu ăn các loại thực phẩm tương tự. Sau đó, khi kibbutzim – các cộng đồng dựa trên nền nông nghiệp xã hội chủ nghĩa không tưởng của người Do Thái – phát triển, cư dân của họ tiếp tục chế biến và ăn những loại thực phẩm này. Từ sảnh đường kibbutz, món salad nông dân xắt nhỏ của người Palestine này đã tiến vào các khách sạn và các nhà bếp chính thống của Israel. Tuy nhiên, nó luôn được gọi là salad Ả Rập, liên quan đến nguồn gốc của nó. Các học giả, nhà sử học và nhà văn về ẩm thực Israel từ lâu đã chứng thực lịch sử này, thừa nhận nguồn gốc từ người Palestine của nó. Những người đã lấy món ăn này từ những người sáng tạo bị gạt ra ngoài lề và bị chiếm đóng, và cố tình bỏ qua những nguồn gốc đó bằng cách đổi tên nó là “Israel”, không thể khẳng định sự phổ biến ẩm thực, đó là định nghĩa của sự chiếm đoạt. Nhiều người Palestine ở nước ngoài ngày nay có thể gọi món salad đặc trưng trong ẩm thực của chúng ta là “Salad Palestine”, để sửa chữa quan niệm sai lầm đó, nhưng thường xuyên hơn là không, chúng tôi thấy không cần phải mô tả món salad này theo quốc gia hay bất kỳ biểu tượng nào khác, bởi vì nó chỉ đơn giản là “salata” của chúng tôi, món chúng tôi phục vụ cùng với hashweh và maqlubeh và kafta, và tất nhiên, được nhồi vào bánh mì falafel và shawarma của chúng tôi. Như tôi đã đề cập, nhiều nền văn hóa có phiên bản salad cà chua và dưa chuột của riêng họ, nhưng có những điểm khác biệt khiến chúng trở nên khác biệt, từ kích thước của viên xúc xắc đến nước sốt, các thành phần bổ sung và lựa chọn các loại thảo mộc. Dưới đây là một số yếu tố làm nên sự khác biệt của người Palestine: Nó được thái hạt lựu rất mịn với các khối cà chua và dưa chuột không lớn hơn một hạt đậu gà khô. Loại thảo mộc được lựa chọn là bạc hà, tươi hoặc khô, mặc dù có thể rắc thêm mùi tây nếu có. Hành không thương lượng. Trên thực tế, mặc dù ngày nay dưa chuột đã trở thành một nguyên liệu chính, nhưng trong lần lặp lại cơ bản nhất của nó, món salad không cần gì khác ngoài cà chua, hành tây và bạc hà. Nước sốt không có gì khác hơn là dầu ô liu, nước chanh tươi và muối. Trong những năm qua, khi các loại rau khác trở nên dễ dàng tiếp cận hơn, các gia đình khác nhau đã sử dụng nhiều nguyên liệu hơn dựa trên những gì tươi và sẵn có. Tôi đã ăn các phiên bản bao gồm rau diếp thái nhỏ, một số khác với ớt chuông, một số khác vẫn với bơ hoặc củ cải. Mẹ chồng tôi thường sẽ cắt nhỏ cả quả chanh, bao gồm cả vỏ và ruột, để có một quả cam quýt thực sự, đó là một lựa chọn mà tôi đưa ra trong công thức dưới đây. Nhưng ngay cả khi tất cả những gì bạn có ở nhà là cà chua, hành tây và bạc hà, bạn có thể thưởng thức một món salad rất ngon cùng với bất kỳ bữa ăn Ả Rập nào bạn làm. Cà chua là một thành phần theo mùa và cà chua mùa hè chắc chắn là tốt hơn. Để thưởng thức món salad trái mùa này, tôi chọn cà chua bi hoặc cà chua mận, vì chất lượng của chúng có xu hướng ổn định trong suốt cả năm. Một số công thức nấu cà chua sống trên Serious Eats ca ngợi lợi ích của việc ướp muối trước cà chua, giúp loại bỏ nước và tập trung hương vị của cà chua. Điều này có thể đặc biệt hữu ích nếu bạn muốn tránh một vũng nước ép cà chua đọng lại dưới đáy đĩa trên bàn, vì muối mới dùng sẽ hút hết hơi ẩm. Tuy nhiên, trong trường hợp món salad này, chúng tôi muốn có một vũng chất lỏng ở dưới đáy — nó thậm chí còn làm tăng thêm hương vị cho món cơm mà nó thường đi kèm. Một mẹo nhỏ khác mà đôi khi bạn sẽ thấy là rửa hành tây với nước nóng để loại bỏ bớt độ hăng của chúng bằng cách rửa sạch các hợp chất hóa học tự nhiên hình thành cơ chế bảo vệ khi các tế bào của hành tây bị tổn thương. Tôi không khuyến khích điều đó cho món salad này vì vị cay của chúng rất đáng được ưa chuộng ở đây, làm tăng thêm độ phức tạp của món salad và tạo ra một điểm đối lập với vị trái cây nhẹ nhàng của cà chua và dưa chuột. Một mẹo hữu ích, nếu bạn đang cắt rau trước thời hạn, là phủ một muỗng canh dầu ô liu lên hành tây thái hạt lựu, điều này giúp ngăn hành tây phát triển mùi thơm quá hăng khi hành. Lưu ý cuối cùng tôi để lại cho bạn về món salad này là nó rất dễ tha thứ. Tôi làm nó ở nhà hàng tuần và tôi không bao giờ đo lường. Tôi không cân cà chua hay dưa chuột, và tôi không dùng thìa để đong chất lỏng. Thay vào đó, tôi sử dụng bất kỳ loại rau nào tươi nhất trong tủ lạnh của mình, và tôi chỉ đơn giản là những thứ có nhãn cầu. Tôi đã bao gồm các phép đo và trọng lượng bên dưới, nhưng chỉ là điểm khởi đầu cho những ai khao khát mức độ chi tiết đó. Tuy nhiên, thực tế là đây là một món ăn mà bạn có thể tin tưởng vào bản năng và khẩu vị của mình khi đi cùng.


#Salata #Falahiyeh #Salad #của #người #Palestine #hoặc #Nông #dân

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *