Socca là bánh Crêpe của miền Nam Địa Trung Hải

Socca là bánh Crêpe của miền Nam Địa Trung Hải

Người Pháp, nói chung, không ăn đứng, mặc dù có một vài ngoại lệ đối với quy tắc bất thành văn này: quignon của một chiếc bánh mì ấm, xé ra và tiêu thụ khi ổ bánh được vận chuyển về nhà. Ốc sên Petit gris, ở Occitanie, được nướng trên củi, phết mỡ lợn, xiên vào que kim loại và đưa thẳng vào miệng, đuổi theo lửa hồng lạnh. Và sau đó là socca, món bánh mì dẹt đậu gà ba thành phần của Nice, được tiêu thụ nóng và tươi khi bạn đi ngang qua một khu chợ địa phương. Không giống như bánh crêpes làm từ lúa mì và trứng hoặc bánh tráng trộn kiều mạch, xuất hiện từ vùng tây bắc Brittany, socca bắt đầu với cơ sở là bột đậu xanh, nước và dầu ô liu. Múc vào chảo đồng bôi mỡ dầu ô liu rộng bằng sải cánh của người làm socca cho phép, nó được nướng trong lò đốt củi, nổi lên giòn ở đáy và mềm như một chiếc bánh pudding Yorkshire ngon lành bên trong. Và theo nhà sử học ẩm thực Niçois, Alex Benvenuto, nó là một đặc sản tốt nhất nên ăn “được nêm nhiều tiêu và rất nóng, và tất nhiên, bằng các ngón tay”. Benvenuto, đồng thời là chủ tịch của Cuisine niçoise, Patrimoine de l’humanité, một hiệp hội đã vận động thành công để xếp món ăn địa phương của Nice là Di sản Văn hóa Phi vật thể của UNESCO cho biết: “Bạn sẽ thấy mọi người dùng nó như một món khai vị. “Nhưng nếu bạn muốn ở lại thực sự Niçois, bạn cần phải đến Cours Saleya [market] hoặc đến một quán rượu ở Phố Cổ và uống trên đường phố, với một ly rượu vang. ” Theo Benvenuto, những chiếc bánh mì dẹt như đậu gà có mặt khắp nơi ở Địa Trung Hải, với nguồn gốc từ hàng nghìn năm trước, theo Benvenuto. Một công thức của người Lưỡng Hà mà ông khai quật được có niên đại đến năm 1700 trước Công nguyên. Ngày nay, bạn sẽ tìm thấy farinata hoặc tarta cauda ở Liguria, belecauda ở nam Piedmont, cade ở Toulon, cecina ở Tuscany và calentica ở Algeria. Trong khi thật đơn giản để theo dõi một số dòng xuất xứ, ví dụ như dòng cade, mà những công nhân Niçois đến Toulon để làm việc trong kho vũ khí vào thế kỷ 19, những dòng khác bị mờ. Benvenuto nói: “Tôi không thể nói ai là người đã phát minh ra nó. Đó không phải là chủ nghĩa sô vanh thuần túy khiến nhà sử học thích sự lặp lại địa phương hơn tất cả những thứ khác, cho rằng nó “mỏng hơn và sắc nét hơn người hàng xóm của nó, farinata.” Và anh ấy không phải là người đầu tiên nghĩ rằng socca đáng được bảo vệ. Để tôn vinh truyền thống quan trọng về ẩm thực của Pháp, vào năm 1940, những người bán socca đã thống nhất thành lập một hội quán để “bảo vệ lợi ích nghề nghiệp của họ”. Một trong năm thành viên ban đầu của guild, Joseph Mazzone, đã bán socca của mình tại 13 rue Bavastro, chỉ cách cảng Nice vài bước chân. Ngày nay, địa chỉ này vẫn là nơi có một trong những địa chỉ tốt nhất trong thành phố. Ngày nay, tại Chez Pipo, Jean-Antoine Waechter sản xuất khoảng 15 khay 50 cm cho mỗi bữa trưa và 20 khay mỗi đêm. Với 20 phần mỗi món, công việc nhanh chóng và liên tục của anh là minh chứng cho sự nổi tiếng của món ăn. Chủ sở hữu hiện tại của mình là thợ may, làm việc tại Chez Pipo khi còn là sinh viên trước khi mua lại nhà hàng này vào năm 2009. “Chúng tôi nổi tiếng với món socca của mình”, ông nói và lưu ý rằng trong khi các món đặc sản địa phương khác như pan bagnat và pissaladière chắc chắn vẫn có trong thực đơn, “Chez Pipo’s raison d’être thực sự là socca. ” Nó cũng là trung tâm của phòng ăn. Trước lò đốt củi, được che chắn chỉ bằng một tấm kính trong suốt, Waechter và nhóm của mình làm việc trong tầm nhìn rõ ràng của thực khách. Một bộ phân phối đặc biệt giúp anh ta bôi mỡ chảo một cách hào phóng trước khi nó được chuyển vào lò để làm nóng trước. Bột được đổ vào, và socca được nấu trong giây lát dưới sự giám sát chặt chẽ của anh ấy. Anh ấy sử dụng một cánh khuấy để làm vỡ bất kỳ bong bóng nào, chải phần trên với dầu nhiều hơn để giúp nó có màu nâu. Bernardo nói: “Rất khó để làm ở nhà. “Vì vậy, truyền thống thực sự là đi ra ngoài để thực hiện nó, chia sẻ nó với gia đình hoặc bạn bè của bạn.” Và trong khi anh ấy nói rằng người dân địa phương đủ may mắn để có một ngôi nhà nông thôn với lò nướng bánh pizza thực sự có thể làm được điều đó, thì “nếu không thì khá khó”. René Socca đã bán socca từ năm 1961 ở trung tâm Old Nice từ phía sau một quầy kính làm bằng kính, nơi khách hàng xếp hàng để mua các phần không chỉ đặc sản này mà còn cả cá mòi nướng, pizza và tourte de blettes – một loại bánh ngọt đặc biệt của Thụy Sĩ phổ biến trong kỳ nghỉ lễ. Các lựa chọn có thể được thưởng thức để đi hoặc tại một trong số ít các bàn trên con phố bên cạnh nhà hàng, nơi mua đồ uống giúp bạn có được vị trí của mình. Zélie Bonge, con gái và cháu gái của hai người quản lý nhà hàng, đồng ý rằng việc làm món đặc sản tại nhà có thể phức tạp nếu không có nguyên liệu phù hợp. Cô nói: “Điều đó phụ thuộc vào việc bạn có đủ may mắn để có một cái lò đốt củi hay không. “Những người thường làm nó ở nhà.” Và trong khi, cô ấy lưu ý, việc ra ngoài đơn giản hơn, “đây cũng là một khoảnh khắc để tạo ra những kỷ niệm tuyệt vời, nếu bạn thực hiện nó ở nhà.” Một cư dân Niçois gần 20 năm, người Canada Rosa Jackson lưu ý rằng mặc dù cô ấy thích mua socca ở ngoài, nhưng cô ấy cũng thường làm nó ở nhà hoặc tại trường dạy nấu ăn của mình, Les Petits Farçis. “Chúng tôi thường làm socca như một món ăn nhẹ trong lớp và phục vụ nó khi đại bác buổi trưa nổ trên đỉnh Castle Hill,” cô nói. “Pháo báo hiệu rằng đã đến lúc bắt đầu nghĩ về bữa trưa!” Cô ấy có một vài lời khuyên dành cho những ai muốn thử làm trong bếp gia đình. “Điều quan trọng là để bột nghỉ ít nhất hai giờ trước khi nấu, nhưng nếu bạn để bột trong tủ lạnh từ 24 đến 48 giờ, bạn sẽ có được kết quả tốt nhất,” cô nói. Chảo có khả năng dẫn nhiệt tốt cũng là chìa khóa. Bà nói: “Socca luôn phải được nấu trong chảo kim loại. “Chảo socca truyền thống được làm bằng đồng với lớp lót thiếc.” Nhưng yếu tố quan trọng vẫn là nhiệt độ quá nóng. “Lò nướng cần phải nóng hết mức bạn có thể lấy được, và bạn nên nấu socca lâu hơn bạn nghĩ một chút,” cô nói. “Tôi thấy rằng thêm một ít dầu vào bột cũng như chảo cũng tạo ra kết cấu tốt nhất.” Làm socca của riêng bạn cũng là một cách thú vị để chơi với cổ điển bằng cách thêm lớp phủ và trộn thêm, một thứ khác xa với truyền thống nhưng Bernardo đã áp dụng cách đây khoảng 5 năm tại Chez Pipo. “Nó đã tồn tại gần Genoa,” anh nói, gợi lên farinata. “Ở đó, họ thay đổi nó mọi lúc. Tôi nghĩ ý tưởng này thật tuyệt, vì vậy tôi đã nhân bản nó tại nhà hàng của mình ở Nice ”. Kể từ đó, ông đã bắt đầu phục vụ các phiên bản nhúng với hành lá, ớt ướp, cá cơm, v.v. Một lò nướng bổ sung chỉ dành cho các phiên bản đầy ắp giúp anh ấy đáp ứng nhu cầu. Bernardo nói: “Nó đặc biệt phổ biến với khách hàng nước ngoài, bởi vì họ tự nhiên bị thu hút bởi một thứ gì đó có thêm thành phần, thay vì đơn giản. “Đặc biệt là người Mỹ.” Cả Bernardo và Waechter đều coi Parmigiana, với cà tím, cà chua và pho mát parmesan, là món yêu thích của họ. Bernardo nói: “Tuy nhiên, bạn còn xa hơn nhiều so với hương vị của socca. “Vì có nhiều thành phần hơn, bạn sẽ che đi hương vị của socca.” Thật vậy, theo Jackson, “những người theo chủ nghĩa thuần túy không bao giờ phục vụ socca với nước ngâm, mà luôn rắc hạt tiêu đen xay mịn.” Đó chỉ là loại gia vị này mà Waechter khuyên dùng khi anh ấy đặt một chiếc đĩa tươi lên bàn — cho lớp trên bề mặt không phải là cách duy nhất Chez Pipo phá vỡ truyền thống. Ở đây, mặc dù theo phong tục địa phương, dịch vụ bàn đã chứng kiến ​​sự chuyển đổi đặc sản địa phương thành một bữa ăn ngồi xuống. Nhưng cho dù bạn ăn nó ở tư thế đứng hay ngồi xuống, trên cùng hay đơn giản, điều quan trọng nhất, theo Benvenuto, là socca phải được thưởng thức với những người bạn quan tâm. “Nó chỉ thực sự hoàn hảo ở chợ hoặc quán rượu với bạn bè và một ly rượu vang đỏ,” anh nói. “Nó có thể được thưởng thức trong các cuộc trò chuyện tại quầy bar, với sự kết hợp của hương thơm của lửa củi và gia vị, đồ uống và cá kho.” “Đó là một món ăn,” anh ấy nói, “đó là để được chia sẻ.” La socca (chăm sóc của Alex Benvenuto) Cho 2 quả đậu xanh 50 cm 250 gam bột đậu xanh 50 cl nước 2 thìa canh dầu ô liu Muối và hạt tiêu Cho nước lạnh vào nồi. Đánh đều bột đậu xanh, dầu và một thìa cà phê muối tinh. Đánh bại cho đến khi thắng; căng khi cần thiết thông qua một chinois để loại bỏ bất kỳ khối u. Đổ 2 đến 3 mm bột vào chảo đồng đã thoa dầu nhẹ. Nấu trong lò rất nóng. Thưởng thức gia vị độc đáo với hạt tiêu và rất nóng, và tất nhiên, bằng ngón tay của bạn. Đăng ký bản tin e-mail của chúng tôi và chúng tôi sẽ bật lên trong hộp thư đến của bạn nguồn cảm hứng, mẹo và điều chỉnh bữa tối tối nay để làm mới mọi căn phòng trong nhà bạn và nhiều cách khác để ăn uống chu đáo và sống vui vẻ.

#Socca #là #bánh #Crêpe #của #miền #Nam #Địa #Trung #Hải

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *