Tôi là một đầu bếp chuyên nghiệp và “Dao Nonna” là công cụ cần thiết của tôi để nấu ăn tại nhà
Tôi là một đầu bếp chuyên nghiệp và “Dao Nonna” là công cụ cần thiết của tôi để nấu ăn tại nhà

Tôi là một đầu bếp chuyên nghiệp và “Dao Nonna” là công cụ cần thiết của tôi để nấu ăn tại nhà

đã xuất bản khoảng 4 giờ trước Chúng tôi chọn những sản phẩm này một cách độc lập—nếu bạn mua từ một trong các liên kết của chúng tôi, chúng tôi có thể kiếm được hoa hồng. Tất cả giá đều chính xác tại thời điểm xuất bản. Là một đầu bếp chuyên nghiệp, tôi được dạy rằng những con dao của mình là công cụ quan trọng nhất mà tôi từng cầm. Các đầu bếp yêu thích và tôn trọng những con dao của họ, với một số người chi toàn bộ tiền lương cho những con dao của họ. Đối với công việc, tôi có một cuộn dao — một hộp chứa tất cả các dụng cụ và dao tôi cần để nấu ăn trên đường dây nóng mỗi ngày. Những con dao của tôi là tài sản quý giá nhất của tôi: Tôi dành hàng giờ để lau chùi và mài sắc chúng, đồng thời đảm bảo rằng các lưỡi dao được bảo vệ trong lớp vỏ nhựa đặc biệt trước khi cuộn chúng lại trong hộp đệm. Chúng là cánh tay nối dài của tôi và gắn liền trực tiếp với kế sinh nhai của tôi. Những con dao này được sử dụng để thực hiện những vết cắt hoàn hảo một cách cẩn thận, từ một lít và một lít que diêm cà rốt giống hệt nhau và hành tây thái hạt lựu cho đến những lát củ cải mỏng như dao cạo. Bất cứ điều gì khác là không thể chấp nhận được. Các đầu bếp dành nhiều năm để mài giũa kỹ năng dùng dao của họ và những con dao họ sử dụng thường cũng quan trọng như chính kỹ năng của họ. Trước khi bắt đầu đam mê dao đầu bếp (và nấu ăn chuyên nghiệp nói chung), tôi đã trải qua thời thơ ấu nấu ăn với bà ngoại, các dì và bà cố của mình – tất cả những phụ nữ Ý mạnh mẽ, những người có thể nấu ăn xung quanh các đầu bếp được trao sao Michelin, nếu bạn hỏi tôi. Lớn lên, tôi đã không học được những quy tắc nghiêm ngặt được rèn luyện trong môi trường nhà bếp chuyên nghiệp. Thay vào đó, tôi học cách làm bột nhào mì ống bằng cảm giác — không phải bằng số đo — cách chế biến các món ăn truyền thống mà không cần công thức và cách nấu theo cách phù hợp nhất với thiết bị chúng tôi có sẵn và lối sống mà chúng tôi đang sống. Điều này có nghĩa là nonna của tôi, tiếng Ý có nghĩa là “bà ngoại”, đã không tạo ra một miếng hành tây giòn hoàn hảo dành cho nước sốt mì ống vào Chủ nhật hoặc cắt những dải phô mai thậm chí hoàn hảo để làm món antipasti. Cô ấy cũng không cầm một con dao đầu bếp cao cấp, sang trọng. Cô ấy đã sử dụng thứ mà nhiều người Ý và người Mỹ gốc Ý gọi một cách trìu mến là “Dao Nonna”. Đây là những con dao nhỏ, linh hoạt, thường có răng cưa nhẹ xuất hiện trong ngăn kéo của mọi nhà bếp ở Ý. Không hoàn toàn là một con dao gọt, không hoàn toàn là một con dao tiện ích và được dùng cho nhiều mục đích hơn một con dao bít tết – Dao Nonna là thứ của riêng nó. Dao Nonna được dùng để cắt trên không, cắt đôi quả cà chua bi hái từ vườn ngay trên chậu và cắt đứt một mắt xích soppressata khi đi dạo xung quanh. Dao Nonna là con dao đa năng mà mọi đầu bếp gia đình ở Ý sử dụng cho hầu hết mọi công việc. (Bà ngoại của tôi thậm chí đã từng dùng một cái dằm để cạy chiếc dằm ra khỏi tay tôi.) Tại nơi làm việc, tôi tuân theo các quy tắc của nhà bếp – cắt dao đúng cách và an toàn cho dao. Tôi siêng năng cắt hẹ cho bữa trưa kiểu Hollandaise vào Chủ nhật với sự tập trung cao độ, và tôi sẽ không bao giờ bị bắt quả tang khi vung con dao đầu bếp của mình lên không trung trên thớt của mình. Ở nhà, tốt, đó là một câu chuyện khác nhau. Đầu tiên và quan trọng nhất, tôi là một đầu bếp người Ý hơn là một đầu bếp chuyên nghiệp, vì vậy bạn nên tin rằng tôi nấu ăn nhiều bằng Dao Nonna của mình. Nó phù hợp với hầu hết mọi nhiệm vụ và vì chúng rất rẻ nên tôi làm những việc với chúng mà tôi chưa bao giờ làm với những con dao làm việc ưa thích của mình, chẳng hạn như cạy mở một chiếc hộp cứng đầu hoặc mở một số bao bì nhựa. Chúng rất dễ dàng và thuận tiện và có thể được sử dụng để cắt các khúc bột semolina để tạo hình các loại mì ống làm bằng tay yêu thích của bạn, để cắt một vài miếng pho mát cho bữa ăn nhẹ lúc nửa đêm, để cắt các đầu đậu xanh tươi; thực sự không có gì họ không thể làm. Nonna Dao được dùng để sử dụng — không sao nếu bạn khó tính với chúng, đó là cách bạn biết mình đang nấu ăn ngon và thường xuyên. Trái ngược hoàn toàn với những con dao làm việc của tôi (sạch sẽ và sáng bóng), Con dao Nonna bị đập nát của tôi là một huy hiệu danh dự. Mọi vết nứt trên lưỡi dao và vết xước trên tay cầm bằng nhựa đều là bằng chứng của việc nấu nướng. Mặc dù tôi có một cuộn dao đầy dao và dụng cụ cho bất kỳ công việc nào có thể tưởng tượng được, nhưng ở nhà, thiết bị được sử dụng nhiều nhất của tôi là Con dao Nonna. Sau nhiều năm nấu ăn trong các nhà bếp chuyên nghiệp và học tất cả các quy tắc nghiêm ngặt đi kèm với nghề này, không gì khiến tôi cảm thấy gần gũi với bà và tất cả các đầu bếp Ý trong gia đình hơn là phá vỡ các quy tắc đó và đi quanh nhà với Dao Nonna, cắt lát. cắt một quả táo để ăn nhẹ và chia sẻ, giống như nonna của tôi đã làm.

#Tôi #là #một #đầu #bếp #chuyên #nghiệp #và #Dao #Nonna #là #công #cụ #cần #thiết #của #tôi #để #nấu #ăn #tại #nhà

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *