Tom Kha Gai (Súp gà Thái với dừa và riềng)

Tom Kha Gai (Súp gà Thái với dừa và riềng)

Tại sao nó hoạt động Một món kho tẩm riềng sẽ tạo ra hương vị cốt yếu của món súp ở phía trước và chính giữa. Tom kha gai, một món súp gà Thái với dừa và riềng, đã có một vị trí trong hầu hết các thực đơn nhà hàng Thái ở phương Tây, và tôi thường tự hỏi mình… tại sao? Câu trả lời rõ ràng nhất rất đơn giản: Mọi người thích vị kem, cũng như vị chua và mặn. Kết hợp những yếu tố đó với thịt gà và hương vị gần như dược liệu của riềng và bạn có một ví dụ hoàn hảo về thức ăn thoải mái, một món canh giúp sưởi ấm tâm hồn và cơ thể của bạn. Tuy nhiên, theo kinh nghiệm của tôi, món canh thường không phát huy hết được tiềm năng của nó. Nhiều phiên bản có chứa quá nhiều kem dừa, tạo cảm giác như tôi đang nhâm nhi một ly sinh tố ấm, và chúng thường không có đủ hương vị riềng cần thiết đó. Riềng không thể thương lượng: sau cùng, món súp được gọi là tom kha, dịch ra có nghĩa là “riềng luộc.” Khi tôi nghĩ về các cách để tăng hương vị riềng trong món canh, tôi nghĩ về cách đôi khi gừng được chế biến trong nhiều món ăn Trung Quốc: Nó được giã hoặc trộn với nước trước khi lọc để tạo thành nước gừng. (Vì tôi đang đề cập đến gừng, tôi nên nói điều này ở đây: xin đừng để tôi bắt gặp bạn nấu món canh này với gừng. Nó không thay thế cho riềng.) Tôi đã thử nghiệm phương pháp này với riềng bằng cách giã nó trong cối và chày Sau đó đổ nước kho gà còn ấm lên trên cho ngấm. Sau khoảng 20 phút, tôi đã còn lại một kho riềng đậm đặc có vị cay và thuốc; chính xác những gì tôi muốn trong một tom kha. Serious Eats / Vicky Wasik Sau khi trả lời câu hỏi làm tăng hương vị riềng, tiếp theo tôi phải ngăn món súp trở thành sinh tố dừa. Giải pháp rất đơn giản, cắt kem dừa với một thứ gì đó khác để làm nhạt nước dùng. Trong khi một số người sẽ tìm đến nước ở đây, tôi chọn cách xây dựng một món súp gà đậm đà hơn bằng cách sử dụng nước kho gà đậm đà được nêm với nước mắm và được đóng gói với các loại thơm như sả và hẹ tây. Việc bổ sung hẹ tây sẽ tạo ra vị ngọt giống như việc bổ sung nước cốt dừa sau này mà không cần thêm đường. Khi gà đã chín, tôi thêm nước cốt dừa, ớt tươi và lá chanh makrut vào nồi. Bằng cách thêm các thành phần này vào cuối cùng, hương vị tinh tế của kem dừa được giữ nguyên và giữ nguyên vẹn hương vị tươi sáng và tươi mới của những hương liệu hoàn thiện đó. Cuối cùng, tôi nêm vào súp với các phần nước mắm bằng nhau để tạo độ mặn, vị umami và nước cốt chanh để tạo vị chua. Để tạo ra một bữa ăn đầy đủ hơn, tôi khuyên bạn nên phục vụ tom kha gai với cơm jasmine, salad đu đủ xanh và makheua yao pad tao jiao (cà tím xào).

#Tom #Kha #Gai #Súp #gà #Thái #với #dừa #và #riềng

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *