Trứng bác Trung Quốc với công thức cà chua

Trứng bác Trung Quốc với công thức cà chua



Tại sao lại hoạt động Để trứng đông đặc lại dưới đáy chảo trước khi quết nhẹ nhàng sẽ tạo ra những viên sữa đông lớn hơn, mềm mượt hơn. Chấm nước tương và rượu Thiệu Hưng xung quanh các mặt của chảo sẽ nhanh chóng làm chúng caramel, làm tăng hương vị của chúng. Được dịch theo nghĩa đen, “cà chua” trong tiếng Trung (番茄) có nghĩa là “cà tím ngoại”, một mô tả ghi lại phần lớn sự xâm nhập và nhận thức của cà chua trong ẩm thực Trung Quốc, dẫn đến liên minh hiện đại – và được yêu thích của nó với trứng bác. Khi cà chua lần đầu tiên đến Trung Quốc trong thế kỷ 16 và 17 của triều đại nhà Minh, những người bắt gặp chúng mô tả cà chua là “đỏ và tròn, dễ thương và đáng yêu” nhưng cũng “không ăn được”. Mãi đến thời nhà Thanh vào thế kỷ 19, cà chua mới trở thành một nguyên liệu được sử dụng phổ biến hơn, mặc dù chủ yếu ở các nhà hàng chuyên nấu ăn theo phong cách phương Tây. -chỉ là thức ăn và vào các nhà hàng và nhà ở Trung Quốc khác, dẫn đến cuộc hôn nhân cuối cùng của nó với món trứng bác vào những năm 1940. Với màu sắc dân tộc chủ nghĩa trùng hợp của cà chua và trứng — đỏ và vàng, giống như quốc kỳ của Cộng hòa Nhân dân Trung Hoa — về mặt phê bình, nó có Nhân dân Nhật báo, tờ báo chính thức của Đảng Cộng sản Trung Quốc, gọi đây là “món ăn quốc gia” của đất nước này. Và vào năm 2017, Ngân hàng Thương gia Trung Quốc đã phát hành một quảng cáo có hình ảnh một sinh viên Trung Quốc vừa đến Mỹ, hốt hoảng gọi điện cho bố mẹ ở nước ngoài lúc 4 giờ sáng để hỏi công thức nấu cà chua và trứng. Điều này đã gây ra các cuộc tranh luận gay gắt trên Weibo, phiên bản của Trung Quốc của Twitter và Facebook, về mức độ độc lập của thế hệ trẻ sau khi được cha mẹ cưng chiều đến mức không thể nấu một món ăn đơn giản như vậy. Một năm trước đó, trang phục của đội Olympic Trung Quốc đã bị nhà nước loại bỏ phương tiện truyền thông cho rằng quá giống cà chua và trứng, và bởi cư dân mạng là quá phương Tây – tái hiện bản sắc trái ngược nhau của cà chua và trứng vừa là biểu tượng của di sản Trung Quốc vừa là ảnh hưởng của nước ngoài. Serious Eats / Vicky Wasik Quay sang giải trí Trung Quốc và cà chua và trứng được sử dụng như một tiêu chuẩn để đánh giá mức độ sẵn sàng của những người nổi tiếng đối với các mối quan hệ đã cam kết. Ở thời điểm này, đó gần như là một nghi thức thông thường: các diễn viên nổi tiếng như Jin Dong, người đã làm bài kiểm tra cà chua và trứng để tán thưởng nhiệt liệt e, và Huỳnh Hiểu Minh, người đã ném bom anh ấy trên một tập của Nhà hàng Trung Hoa trước nhiều lời chỉ trích trên mạng, dự kiến ​​sẽ có thể tung ra một phiên bản cà chua và trứng có thể đạt được trong thời gian sớm nhất. Điều này thậm chí còn được dịch theo phương tiện truyền thông phương Tây: diễn viên hài Nigel Ng, được biết đến với nhân vật “Chú Roger”, có toàn bộ video quay cảnh Douyin (hay còn gọi là TikTok của Trung Quốc, mặc dù có thể gọi TikTok là “Douyin ở nước ngoài”) của một phụ nữ sẽ chính xác hơn. nấu cà chua và trứng. Khi cô ấy thêm bột ngọt vào chảo, anh ấy thốt lên, “Trời ơi … đây là video hướng dẫn nấu ăn hay nhất!” Giống như rất nhiều món ăn khác được truyền lại trong các gia đình, các biến thể của cà chua và trứng là vô tận và ngày càng phát triển. Chỉ trong một video, đầu bếp người Tứ Xuyên Wang Gang cho thấy sáu cách giải thích của riêng ông, từ một cách giải thích cực kỳ mềm mại cho người lớn tuổi và trẻ nhỏ, đến một cách tiếp cận tự xưng là “kẻ lười biếng” kết hợp với nhau trong vài phút. Cách làm của cá nhân tôi, được chia sẻ dưới đây, bắt đầu bằng cách nhẹ nhàng đảo trứng, sau đó nấu chín cà chua trong chảo. Ở nhà, tôi làm điều này bằng cách nấu trứng trong chảo chống dính trong khi cà chua sôi lăn tăn ở bên cạnh, nhưng điều đó đòi hỏi sự tự tin để thực hiện hai nhiệm vụ cùng một lúc (hoặc một đối tác có thể được giao nhiệm vụ trứng). Nếu bạn muốn làm bẩn ít chảo hơn, bạn có thể sử dụng chảo từ đầu đến cuối. Điều này thực sự cho thấy tính linh hoạt của chảo: khi được dày dặn, nó có thể đánh trứng dễ dàng như một chiếc chảo chống dính tốt nhất. Sau khi trứng được đánh bông, nó có thể nhanh chóng được lau sạch, sau đó sử dụng lại để nấu thơm và cà chua trước khi gấp trứng lại để hoàn thành. Serious Eats / Vicky Wasik Cho rằng hầu hết các phạm vi của món ăn đều mang tính cá nhân mạnh mẽ, cà chua và trứng đã cung cấp một cái nhìn đặc biệt về cuộc sống cá nhân của một số đầu bếp và nhà văn yêu thích của tôi. Một đoạn mà tôi đặc biệt thích đến từ Francis Lam, người dẫn chương trình podcast The Splendid Table: “Tôi đã xem trong sách dạy nấu ăn Trung Quốc của mình, nhưng [tomato-and-egg] không xuất hiện trong chính xác không ai trong số họ. Gọi cho mẹ tôi để hỏi bà, tôi biết, sẽ giống như yêu cầu bà mô tả cách buộc dây giày: hầu như không thể nói rõ, chôn sâu trong ký ức cơ bắp của bà. Trong cách nấu ăn của người Hoa, món ăn này giống như không khí, hiện tại và vô hình ”. Đối với tôi, sự bí ẩn của cà chua và trứng nằm một phần ở nguồn gốc hấp dẫn của nó và sự kết hợp của một thành phần mới vào một nền văn hóa ẩm thực lâu đời, nhưng cũng ở chỗ đó là một lời nhắc nhở rằng chính những người tích cực hình thành văn hóa. Cách đây chưa đầy một thế kỷ, ở Trung Quốc hoàn toàn không đề cập đến cà chua và trứng. Tuy nhiên, đây là ngày hôm nay: một vật cố định trên bàn ăn của sinh viên đại học, những người lần đầu làm cha mẹ, các nhà hàng sang trọng và các chương trình tạp kỹ. Từ những người nông dân Trung Quốc đầy táo bạo của những năm 1920 đang tìm cách bình thường hóa loại trái cây màu đỏ kỳ quặc này, đến những người nhập cư mới như bố mẹ tôi đang cùng nhau ăn một đĩa thức ăn có thể khắc phục cả cơn đói và nỗi nhớ nhà, đến những đầu bếp người Mỹ gốc Hoa như tôi đang thử nghiệm những phiên bản mới mang lại cảm giác đại diện trong kinh nghiệm cá nhân của tôi, cà chua và trứng là một đoạn hội thoại tiếp tục ảnh hưởng và thông báo các khía cạnh quan trọng của văn hóa Trung Quốc ở khắp mọi nơi. Không còn nghi ngờ gì nữa, cách giải thích của chúng tôi về “cà chua và trứng” là gì và nó đại diện cho điều gì sẽ thay đổi; và điều đó có nghĩa là gì trong mười năm kể từ ngày hôm nay đang được tất cả chúng ta xác định, ngay bây giờ.


#Trứng #bác #Trung #Quốc #với #công #thức #cà #chua

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *